Les poêles antiadhésives sont souvent recouvertes d’un revêtement en polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous le nom de Teflon. Lorsqu’elles sont neuves, elles sont considérées comme sûres pour un usage domestique normal.
Mais que se passe-t-il quand le revêtement est rayé ?
1- Risque de libération de particules
- Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), un revêtement rayé peut libérer de minuscules particules de PTFE dans les aliments.
- Ces particules sont considérées comme inertes : elles ne sont pas toxiques et traversent le système digestif sans être absorbées.
- Cependant, un revêtement endommagé expose parfois la couche métallique en dessous, ce qui peut réagir avec certains aliments acides (ex. : sauce tomate, citron).
2- Risque lié à la surchauffe
- Si la poêle est fortement chauffée au-delà de 260 °C, le PTFE peut se décomposer et libérer des fumées toxiques (polymer fume fever), pouvant causer maux de tête et irritation respiratoire.
- Un revêtement rayé chauffe plus vite aux points exposés, ce qui peut augmenter le risque de surchauffe.
3- Risque de migration chimique si présence de PFOA (ancienne génération)
- Les anciens revêtements pouvaient contenir du PFOA, un composé lié à des effets sur la santé (perturbateur endocrinien, cancérogène possible).
- Depuis 2013 en Europe et 2015 aux États-Unis, le PFOA est interdit dans les revêtements neufs.
- Si votre poêle date de plus de 10 ans, il est préférable de la remplacer.
4- Recommandations scientifiques et pratiques
- Éviter de continuer à cuisiner avec une poêle profondément rayée, surtout si le métal est visible.
- Privilégier une cuisson à feu moyen et éviter le préchauffage à vide.
- Utiliser des ustensiles en bois, silicone ou nylon pour préserver le revêtement.
- Remplacer une poêle rayée si elle est ancienne ou si les rayures sont nombreuses et profondes.
