4 pâtes maison incontournables : pizza, crêpes, choux et beignets, les recettes pour les réussir

Pizza moelleuse, crêpes souples, choux aériens ou beignets dorés : voici quatre pâtes maison avec les bons gestes pour les réussir.

Ces recettes reposent sur des ingrédients simples, mais la texture et la cuisson font toute la différence. Les proportions ci-dessous sont adaptées à chaque préparation, avec des repères pour éviter les erreurs fréquentes.

Pâte à pizza : souple et facile à étaler

Ingrédients pour 2 grandes pizzas : 500 g de farine T55 ou T00, 300 ml d’eau tiède, 7 g de levure boulangère sèche, 10 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sucre facultative.

Préparation : Mélangez la farine et la levure, puis versez l’eau et l’huile. Ajoutez le sel et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Si elle colle, laissez-la reposer cinq minutes avant de reprendre le pétrissage plutôt que de trop la fariner.

Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h dans une pièce tempérée, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé. Divisez-la en deux, formez des boules et laissez-les détendre 15 à 20 minutes avant de les étirer à la main. Garnissez et enfournez sur une plaque préchauffée, à 250 °C si votre four le permet, environ 8 à 12 minutes selon l’épaisseur.

Pâte à crêpes : légère et sans grumeaux

Ingrédients pour 10 à 12 crêpes : 250 g de farine, 3 œufs, 500 ml de lait, 30 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, facultative pour les crêpes sucrées.

Préparation : Fouettez les œufs avec la moitié du lait. Incorporez progressivement la farine et le sel, puis ajoutez le reste du lait. Terminez par le beurre fondu tiédi et le sucre éventuel. Mixez brièvement si quelques grumeaux persistent.

Laissez reposer 30 minutes. Remuez, puis versez une petite louche dans une poêle chaude légèrement graissée. Faites cuire environ une minute sur la première face et 20 à 40 secondes sur la seconde. Ajustez avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse.

Pâte à choux : bien gonflée et creuse à l’intérieur

Ingrédients pour environ 20 petits choux : 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs moyens et 1 pincée de sel.

Préparation : Portez l’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, versez la farine d’un coup et remuez vivement. Remettez sur feu doux une à deux minutes pour dessécher la pâte, qui doit former une boule.

Laissez tiédir quelques minutes. Incorporez les œufs battus progressivement : la pâte doit être lisse, brillante et retomber de la spatule en formant un V. Selon leur taille et le dessèchement, les quatre œufs ne seront pas forcément nécessaires en totalité. Dressez des petits tas espacés, puis enfournez à 180 °C, four préchauffé, pendant 25 à 35 minutes selon leur taille. Évitez d’ouvrir le four au début de la cuisson et prolongez jusqu’à obtenir des choux bien dorés et secs.

Pâte à beignets : douce et bien levée

Ingrédients pour 10 à 12 beignets : 250 g de farine, 1 œuf, 150 ml de lait tiède, 30 g de sucre, 5 g de levure boulangère sèche, 30 g de beurre mou et 1 pincée de sel.

Préparation : Mélangez farine, levure et sucre. Ajoutez l’œuf et le lait, puis pétrissez cinq minutes. Incorporez le beurre et le sel, et pétrissez encore 5 à 8 minutes. La pâte reste tendre et légèrement collante.

Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle gonfle nettement. Étalez sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur, découpez les beignets et laissez-les lever à nouveau 30 à 45 minutes. Faites-les frire par petites fournées dans une huile à 170–175 °C, environ 1 à 2 minutes par face selon leur taille. Égouttez sur du papier absorbant.

Le conseil commun : pesez les ingrédients, respectez le repos et observez la texture plutôt que de suivre uniquement l’horloge. Pour les beignets, surveillez la température de l’huile avec un thermomètre de cuisine : trop chaude, elle colore l’extérieur avant que le centre soit cuit.