Crème dessert aux noisettes, 6 petits pots onctueux

Du lait, des noisettes et un peu de fécule suffisent pour préparer six petits pots de crème dessert au goût de noisette grillée.

Cette crème se prépare à la casserole et prend sa texture finale au réfrigérateur. Pour qu’elle soit bien lisse, mixez les noisettes avec le lait avant la cuisson et délayez la fécule à part, dans du lait froid.

Pour 6 petits pots · Préparation : 15 min · Torréfaction : 8 à 10 min · Repos au frais : au moins 4 h

Les ingrédients

Le lait entier donne une crème plus ronde en bouche. Si vos noisettes sont déjà grillées et non salées, vous pouvez les utiliser directement. Le sucre est facultatif et s’ajoute au moment de la cuisson.

– 600 ml de lait entier
– 120 g de noisettes décortiquées
– 35 g de fécule de maïs
– 30 à 40 g de sucre, facultatif

Torréfier les noisettes et les mixer avec le lait

Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et commencent à dorer. Laissez-les tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau qui se détache facilement.

Prélevez 100 ml de lait froid et réservez-les pour la fécule. Mixez les noisettes avec les 500 ml restants jusqu’à obtenir un mélange aussi fin que possible. Si votre mixeur laisse quelques grains, passez le lait de noisette au tamis fin pour une texture plus lisse.

Délayer la fécule et cuire la crème

Dans un bol, fouettez les 35 g de fécule avec les 100 ml de lait froid réservés. Remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de petits amas blancs, puis versez ce mélange dans une casserole avec le lait aux noisettes et le sucre, si vous en utilisez.

Faites chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement, puis sans interruption dès que la crème commence à épaissir. Quand les premières bulles apparaissent, poursuivez la cuisson environ une minute à feu doux, en remuant jusque dans les angles de la casserole. La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et coule encore en ruban épais.

Répartir dans les pots et laisser prendre au frais

Versez aussitôt la crème dans six petits pots ou ramequins. Laissez-les tiédir brièvement, puis couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. La crème se raffermit en refroidissant, même si elle paraît encore souple au moment de la verser.

Servez les pots bien frais. Si vous aimez le contraste entre le fondant et le croquant, ajoutez quelques noisettes grillées concassées au dernier moment. Une pincée de cacao non sucré s’accorde aussi avec la noisette, surtout si vous avez légèrement sucré la crème.