Charlotte poire-chocolat en lingot, fondante et facile à trancher

Deux couches de mousse au chocolat noir, un cœur de poires au sirop et des biscuits à la cuillère composent cette charlotte sans cuisson.

Préparée dans un moule à cake, cette charlotte se démoule bien froide pour révéler ses couches à la découpe. Comptez 40 minutes de préparation et au moins 6 heures au réfrigérateur. Prévoyez un moule de 24 × 10 cm, d’environ 7 cm de haut.

Les ingrédients de la charlotte poire-chocolat

– 26 à 30 biscuits à la cuillère
– 500 g de poires au sirop, poids égoutté
– 250 g de chocolat noir pâtissier
– 350 ml de crème liquide entière, dont 200 ml bien froids
– 150 ml de sirop des poires
– 50 ml d’eau

Préparer les poires et la ganache

Tapissez le moule de film alimentaire en le laissant dépasser sur les côtés. Réservez 150 ml du sirop, puis laissez les poires s’égoutter au moins 20 minutes. Épongez-les délicatement et coupez-les en petits dés.

Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Chauffez 150 ml de crème jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez-la tiédir jusqu’à environ 30 °C.

Incorporer la crème fouettée

Fouettez les 200 ml de crème froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Mélangez-en une cuillerée à la ganache pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste à la spatule. Soulevez le mélange du fond vers le dessus et arrêtez dès que la couleur est uniforme.

Tapisser le moule de biscuits et monter la charlotte

Mélangez le sirop réservé avec les 50 ml d’eau. Trempez très brièvement la face non sucrée des biscuits dans le mélange. Disposez-les bien serrés au fond et sur les côtés du moule. Recoupez-les si nécessaire pour combler les espaces.

Étalez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez les dés de poire en couche régulière, puis recouvrez du reste de mousse. Terminez par une couche de biscuits légèrement imbibés, qui formera la base après démoulage.

Laisser prendre au froid et démouler

Rabattez le film sur les biscuits et posez une petite planche légère dessus pour maintenir la dernière couche en place. Réfrigérez au moins 6 heures. Vous pouvez aussi préparer la charlotte la veille et la laisser prendre toute la nuit.

Ouvrez le film, retournez le moule sur un plat, puis retirez le moule et le film. Tranchez la charlotte bien froide avec un couteau à lame lisse. Essuyez la lame entre chaque coupe pour garder les couches bien visibles.

Conserver la charlotte au réfrigérateur

Gardez la charlotte couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. Si vous ne servez que quelques parts, remettez le reste au frais après la découpe.