Soupe chinoise au poulet et aux vermicelles de soja
Du poulet effiloché, des vermicelles translucides et un bouillon au gingembre composent cette soupe d’inspiration chinoise.
Les shiitakés donnent du goût au bouillon, tandis que les carottes et le chou chinois apportent un peu de croquant. L’ordre de cuisson fait la différence dans cette recette. Faites d’abord infuser les aromates, puis pochez le poulet et ajoutez les vermicelles juste avant de servir pour qu’ils restent souples.
Pour 4 personnes · Préparation estimée à 15 minutes · Cuisson estimée à 25 minutes
Les ingrédients
Choisissez des vermicelles translucides, souvent vendus sous le nom de vermicelles de soja. Ils sont généralement à base d’amidon de haricot mungo. Pour le bouillon, une version peu salée permet d’ajuster l’assaisonnement à la fin avec la sauce soja.
– 400 g de blancs de poulet
– 120 g de vermicelles de soja secs
– 1,2 litre de bouillon de volaille
– 150 g de chou chinois
– 120 g de shiitakés frais
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 15 g de gingembre frais
– 2 oignons nouveaux
– 1 cuillère à soupe de sauce soja, à ajuster
– 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé, facultative
1. Parfumer le bouillon
Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail pelées avec le plat d’un couteau, puis plongez-les dans le bouillon avec le gingembre.
Portez à frémissement et laissez infuser 5 minutes. Pendant ce temps, taillez la carotte en fins bâtonnets, émincez les shiitakés et coupez le chou en lanières. Séparez les côtes blanches des feuilles pour pouvoir les ajouter à des moments différents.
2. Pocher le poulet et cuire les légumes
Plongez les blancs de poulet dans le bouillon frémissant avec les shiitakés. Comptez environ 12 à 18 minutes selon l’épaisseur des blancs, puis vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 74 °C à cœur. Le temps de cuisson sert de repère. Températures de cuisson recommandées par Santé Canada.
Retirez le poulet et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Faites cuire les carottes et les côtes du chou 4 à 5 minutes dans le bouillon, puis ajoutez les feuilles pour les 2 dernières minutes. Retirez les rondelles de gingembre et les gousses d’ail si vous préférez un bouillon sans morceaux d’aromates.
3. Ajouter les vermicelles au dernier moment
Préparez les vermicelles selon les indications du paquet. Selon la marque, il suffit de les réhydrater ou de les cuire brièvement. Égouttez-les, puis répartissez-les dans quatre bols avec le poulet effiloché.
Goûtez le bouillon avant d’ajouter la sauce soja, surtout s’il est déjà salé. Versez-le bien chaud sur les vermicelles, avec les légumes et les champignons. Parsemez d’oignons nouveaux finement émincés et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé si vous aimez sa saveur.
