Cornes de gazelle aux amandes et à la fleur d’oranger

Sous leur fine pâte légèrement blonde, les cornes de gazelle renferment une farce aux amandes parfumée à la fleur d’oranger.

Cette recette permet de façonner 18 petits croissants. Comptez une heure de repos pour la pâte et 10 à 15 minutes de cuisson à 150 °C. Profitez du temps de repos pour préparer la farce et la diviser en portions régulières.

Les ingrédients pour 18 cornes de gazelle

Pour la pâte
– 250 g de farine
– 30 g de beurre fondu et tiédi
– 20 g de miel
– Environ 80 à 100 ml d’eau, à ajuster selon la consistance

Pour la farce
– 250 g d’amandes mondées finement moulues
– 100 g de sucre en poudre fin
– 30 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparer la pâte et la laisser reposer

Mélangez la farine, le beurre fondu et le miel. Versez d’abord 80 ml d’eau, puis pétrissez quelques minutes. Si la pâte s’effrite encore, ajoutez de l’eau une cuillère à café à la fois. La pâte doit devenir lisse, souple et peu collante.

Couvrez-la et laissez-la reposer une heure à température ambiante. Elle sera plus facile à étaler finement après ce repos. Gardez-la couverte lorsque vous préparez la farce pour éviter que sa surface sèche.

Former les boudins aux amandes

Mélangez les amandes moulues et le sucre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement en malaxant. La farce est prête quand elle se tient si vous en pressez une petite quantité entre les doigts.

Divisez-la en 18 portions d’environ 20 g. Roulez chaque portion en un petit boudin et affinez légèrement les extrémités. Cette forme facilite le pliage de la pâte autour de la farce et donne aux cornes leurs pointes.

Façonner les croissants

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une partie de la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. Déposez un boudin près du bord, puis rabattez la pâte par-dessus. Pressez tout autour de la farce pour chasser l’air et souder les bords.

Découpez l’excédent avec un couteau ou une roulette, en gardant une petite marge autour de la farce. Incurvez délicatement la pièce en croissant et répétez avec le reste des boudins. Gardez le reste de pâte couvert entre deux passages du rouleau.

Cuire les cornes de gazelle à 150 °C

Préchauffez le four à 150 °C. Posez les cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le dessus de chacune deux ou trois fois avec un cure-dent pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfournez 10 à 15 minutes. Surveillez les bords à partir de 10 minutes. Les cornes sont prêtes lorsque leur surface paraît sèche et que les bords blondissent à peine. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.