Montécaos fondants à la cannelle
Ces montécaos à la cannelle ont une texture sablée qui fond en bouche.
La pâte de ces petits biscuits se prépare avec de la farine, du sucre et de l’huile. Le geste qui fait la différence consiste à presser chaque portion dans la paume avant de la rouler. Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir sur leur plaque pour pouvoir les déplacer sans les casser.
Les ingrédients pour environ 30 montécaos
Comptez environ 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson par fournée et 30 minutes de refroidissement. Choisissez une huile au goût discret, comme l’huile de tournesol. Un sucre en poudre fin se répartit facilement dans la farine.
– 500 g de farine de blé
– 200 g de sucre en poudre fin
– 250 ml d’huile neutre
– 1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue
Préparer la pâte sablée
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique et recouvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez la farine et le sucre dans un grand saladier pour bien répartir les grains avant d’ajouter l’huile.
Versez l’huile progressivement en remuant à la spatule. Quand le mélange devient granuleux, terminez du bout des doigts. La pâte est prête lorsqu’une petite poignée garde sa forme après avoir été pressée. Elle peut encore sembler friable dans le saladier. Fiez-vous à ce test pour savoir si vous pouvez passer au façonnage.
Façonner les montécaos
Prélevez des portions d’environ 30 g pour que les biscuits cuisent au même rythme. Pressez chaque portion dans la paume, puis roulez-la doucement entre vos mains. Si elle se fend au façonnage, resserrez-la légèrement et reprenez le mouvement.
Posez les boules sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Saupoudrez le sommet de chacune d’une petite pincée de cannelle. Si vous utilisez deux plaques, préparez la seconde pendant la cuisson de la première et faites-les cuire l’une après l’autre à mi-hauteur.
Cuire les biscuits et les laisser refroidir
Enfournez pour environ 20 minutes et surveillez la première fournée dès 18 minutes. Le dessus doit rester pâle et la base peut être légèrement dorée. De petites fissures peuvent se former à la surface pendant la cuisson.
À la sortie du four, posez la plaque sur une grille ou un dessous-de-plat. Laissez les montécaos refroidir sur la plaque pendant au moins 30 minutes. Ils sont particulièrement friables à chaud et se raffermissent en refroidissant.
Une fois les biscuits complètement froids, soulevez-les délicatement et rangez-les dans une boîte hermétique. Si vous les empilez, glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter que la cannelle du dessus ne se dépose sous les autres biscuits.
