Magnum maison sans sorbetière : bâtonnets vanille et chocolat
Une glace crémeuse à la vanille, une coque croquante au chocolat et, si vous aimez, quelques éclats de noisettes.
Ces bâtonnets façon Magnum se préparent avec une crème fouettée et du lait concentré sucré. Comptez environ 20 minutes de préparation et 6 à 8 heures de congélation pour 6 à 8 mini-bâtonnets, selon la taille des moules. Le chocolat doit simplement être fondu.
Les ingrédients pour 6 à 8 mini-bâtonnets
Pour la glace, choisissez une crème liquide entière bien froide pour qu’elle monte facilement. La recette utilise le lait concentré sucré pour adoucir la base et lui donner de l’onctuosité.
Pour la glace à la vanille
– 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse ou plus
– 150 g de lait concentré sucré
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la coque au chocolat
– 300 g de chocolat au lait ou noir
– 30 g d’huile de coco désodorisée
– 50 g de noisettes ou d’amandes concassées, facultatif
Prévoyez un moule à glaces en silicone, des bâtonnets en bois, un saladier, un fouet électrique et une spatule. Un verre haut et étroit facilite le trempage et permet de couvrir les bâtonnets même quand le niveau de chocolat baisse.
Préparer la glace à la vanille
Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Mélangez le lait concentré avec la vanille, puis incorporez-les à la crème en deux ou trois fois à la spatule, en soulevant la préparation pour préserver son volume.
Remplissez les moules et placez les bâtonnets selon le modèle utilisé. Lissez à la spatule et posez le moule bien à plat au congélateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Les glaces doivent être fermes jusqu’au centre avant le démoulage.
Enrober les bâtonnets de chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Ajoutez l’huile de coco, remuez et laissez tiédir quelques minutes. Le mélange doit rester assez fluide pour former une couche fine.
Versez-le dans le verre. Démoulez les glaces une par une et trempez-les rapidement. Laissez l’excédent s’écouler avant de les déposer sur du papier cuisson. Pour obtenir les deux versions, commencez par les bâtonnets nature, puis ajoutez les noisettes concassées au chocolat restant avant d’enrober les suivants.
Conserver et servir les glaces
Une fois la coque durcie, rangez les bâtonnets dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches. Dégustez-les de préférence dans les deux à trois semaines pour profiter de leur texture. Laissez-les reposer trois à cinq minutes à température ambiante avant de les croquer pour que le cœur s’assouplisse légèrement.
