Cornes de gazelle aux amandes : une pâte fine et un cœur parfumé à la fleur d’oranger

Une enveloppe délicate, un cœur d’amande fondant : ces cornes de gazelle accompagnent délicieusement un thé.

Cette version maison privilégie une pâte fine et une farce généreuse, sans enrobage de sucre glace. Le secret consiste à travailler une pâte souple, puis à l’étaler suffisamment pour qu’elle enveloppe les amandes sans former une coque épaisse.

Les ingrédients pour environ 25 pièces

– Pour la pâte, prévoyez 250 g de farine, 50 g de beurre fondu refroidi, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et environ 80 à 100 ml d’eau. Versez l’eau progressivement : la quantité nécessaire varie selon la farine.

– Pour la farce, réunissez 300 g de poudre d’amandes fine, 120 g de sucre, 20 g de beurre mou et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Une petite pincée de cannelle peut compléter le parfum, selon votre goût.

Préparer une pâte souple et facile à étaler

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et la fleur d’oranger, puis incorporez l’eau petit à petit en rassemblant les ingrédients.

Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Divisez-la en quatre petites boules, couvrez-les soigneusement et laissez reposer une heure à température ambiante pour faciliter l’étalage.

Obtenir une farce qui se tient

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, puis ajoutez le beurre mou. Incorporez progressivement la fleur d’oranger et malaxez jusqu’à former une masse homogène, suffisamment souple pour être façonnée entre les mains.

Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger, sans la détremper. Formez ensuite environ 25 petits boudins aux extrémités légèrement affinées, puis gardez-les couverts pendant que vous travaillez la pâte.

Façonner les croissants sans emprisonner d’air

Étalez une boule de pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, en visant environ un millimètre d’épaisseur. Gardez les autres boules couvertes pour éviter qu’elles sèchent et deviennent difficiles à travailler.

Posez un boudin d’amande près du bord et rabattez la pâte dessus. Faites-la adhérer délicatement à la farce pour chasser l’air, soudez les bords, puis découpez l’excédent avec une roulette. Courbez doucement chaque pièce en croissant.

Surveiller la cuisson pour garder une pâte délicate

Déposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Percez deux ou trois petits trous avec une aiguille alimentaire propre pour laisser s’échapper la vapeur et limiter les boursouflures.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur statique, pendant environ 15 à 20 minutes. Commencez à surveiller dès 12 minutes : elles doivent rester claires, avec une base légèrement dorée. Le temps dépend de leur taille et de votre four.

Les laisser refroidir avant de les ranger

Attendez quelques minutes avant de les déplacer sur une grille : elles sont fragiles à la sortie du four. Une fois complètement refroidies, placez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et dégustez-les dans les jours suivants.