Croquants, riches en fibres et rapides à cuisiner, les haricots verts sont parfaits pour composer des salades estivales. Voici trois recettes simples, colorées et pleines de fraîcheur, idéales pour un déjeuner léger ou un barbecue.
1- Salade de haricots verts, tomates et feta
Une recette méditerranéenne qui mise sur la simplicité.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- Quelques olives noires
- Basilic frais
Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.
Faites cuire les haricots verts 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Mélangez-les avec les tomates coupées en deux, la feta émiettée et les olives. Arrosez de vinaigrette et ajoutez le basilic au moment de servir.
2- Salade de haricots verts, pommes de terre et œufs
Un grand classique, à la fois frais et rassasiant.
Ingrédients
- 400 g de haricots verts
- 300 g de pommes de terre
- 2 œufs durs
- 1 échalote
- Persil frais
Vinaigrette : moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin, sel et poivre.
Coupez les pommes de terre en morceaux après cuisson. Ajoutez les haricots verts refroidis, les œufs coupés en quartiers, l'échalote finement émincée et le persil. Mélangez avec la vinaigrette juste avant de déguster.
3- Une salade complète qui se prépare en quelques minutes.
Ingrédients
- 400 g de haricots verts
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 concombre
- 1 poignée de roquette
- Quelques câpres (facultatif)
Assaisonnement : huile d'olive, jus de citron, poivre et aneth.
Égouttez le thon puis mélangez-le avec les haricots verts, le concombre en rondelles et la roquette. Ajoutez les câpres si vous le souhaitez, puis assaisonnez avec le citron et l'huile d'olive.
Nos conseils pour une salade réussie
Pour conserver leur belle couleur verte et leur texture croquante, plongez les haricots dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson. Préparez également la vinaigrette au dernier moment afin de préserver toute la fraîcheur des ingrédients.
