Camembert en croûte aux champignons : une recette dorée et fondante

Une pâte feuilletée dorée, un camembert fondant et des champignons au thym : une recette gourmande à partager.

Cette version sans bacon associe la douceur des champignons au caractère du camembert. L’échalote apporte une touche parfumée, tandis que le feuilletage enveloppe le fromage et sa garniture. Servez ce plat chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée, après quelques minutes de repos.

Les ingrédients pour 4 personnes

Prévoyez environ 25 minutes de préparation et 25 à 35 minutes de cuisson au four. Choisissez un camembert qui se tient encore bien : il sera plus facile à garnir et à envelopper. La texture finale dépendra notamment de son affinage.

– 1 camembert de 250 g
– 1 pâte feuilletée ronde de 230 à 250 g
– 150 g de champignons de Paris
– 1 petite échalote
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 œuf battu pour la dorure
– 1 petite branche de thym
– Du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel

1. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons, retirez les extrémités terreuses et émincez-les finement. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons et quelques feuilles de thym.

Laissez cuire à feu moyen à vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau rendue soit évaporée et que les champignons commencent à dorer. Poivrez et goûtez avant de saler : le fromage est déjà salé. Étalez la garniture sur une assiette et laissez-la refroidir pour éviter de ramollir la pâte.

2. Garnir le camembert

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou suivez les indications figurant sur l’emballage de la pâte. Retirez entièrement l’emballage du camembert, puis découpez un fin disque sur le dessus, comme un couvercle, sans percer les côtés.

Répartissez les champignons refroidis sur la surface découverte et replacez le disque. Gardez la garniture bien au centre : elle doit pouvoir rester en place lorsque vous refermerez le feuilletage.

3. Refermer et dorer la pâte

Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez le camembert au centre, puis rabattez les bords par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher. Soudez soigneusement les jointures pour limiter les fuites de fromage.

Évitez d’accumuler trop de pâte au sommet, car une couche épaisse risque de moins bien cuire. Badigeonnez d’œuf battu et pratiquez une petite ouverture sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

4. Cuire et servir bien chaud

Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit développé et doré. Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Laissez reposer environ 5 minutes avant de découper en quatre parts. Accompagnez d’une salade verte et servez sans attendre. Pour réussir cette version, retenez surtout un point : les champignons doivent être bien égouttés et refroidis avant le montage.