Le gigot de 7 heures à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Longuement cuit à basse température, il devient ultra fondant et se parfume délicatement de vin, d’herbes et de légumes. Une recette simple et conviviale, idéale pour les repas de fête.
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg
- 250 g de couennes
- 200 g de carottes
- 300 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
- 30 cl de bouillon de volaille
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de cognac
- 50 cl de vin blanc
- Sel, poivre
Préparation
1- Préparer le gigot
Salez et poivrez le gigot. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive bien chaude.
2- Garnir la cocotte
Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes (côté gras vers l’extérieur). Déposez le gigot par-dessus, puis ajoutez les carottes, les oignons et les tomates coupés. Incorporez le bouquet garni, le vin blanc, le cognac et le bouillon. Salez et poivrez légèrement.
3- Cuisson lente
Enfournez la cocotte couverte pour 7 heures de cuisson à 120–140 °C (thermostat 4–5).
4- Surveiller
Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire afin d’éviter que le fond n’attache.
5- Finition et service
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez directement dans la cocotte : la viande, extrêmement tendre, se découpe à la cuillère
Conseils pratiques
Peut-on réduire le temps de cuisson ?
Oui, en montant le four à 150 °C, mais le gigot sera légèrement moins fondant. Pour un bon compromis, comptez au minimum 5 heures à basse température en arrosant régulièrement.
Comment réchauffer le gigot sans le dessécher ?
Réchauffez-le à 120 °C, couvert de papier aluminium, avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon. Il peut aussi être réchauffé doucement à la cocotte, à feu très doux.
Quels accompagnements choisir ?
Une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes confits se marient parfaitement avec sa texture fondante. Pour une version plus rustique, privilégiez des haricots blancs mijotés ou une poêlée de champignons aux herbes.
