Crumble aux kakis et aux pommes : des fruits fondants sous une croûte croustillante
La douceur du kaki rencontre des pommes légèrement acidulées sous une couche de crumble doré.
Ce dessert se prépare sans étaler de pâte : les fruits garnissent directement le plat, puis sont recouverts de miettes sablées. Pour équilibrer leur douceur, choisissez des pommes comme la Granny Smith ou la Reine des reinettes. Comptez environ 25 minutes de préparation et 35 à 45 minutes au four pour 6 personnes, dans un plat d’environ 20 × 25 cm.
Les ingrédients pour six personnes
Pesez les fruits après les avoir épluchés et débarrassés de leurs parties non comestibles. Les quantités ci-dessous permettent de conserver une couche de fruits généreuse sans rendre le dessert trop épais.
Pour les fruits :
– 500 g de pommes préparées, soit environ 4 pommes moyennes
– 350 g de chair de kaki
– 15 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– ½ cuillère à café de cannelle, facultative
Pour le crumble :
– 150 g de farine
– 100 g de beurre froid en dés
– 80 g de cassonade
– 1 pincée de sel
Choisir des kakis adaptés
Des kakis non astringents, comme le Fuyu, mûrs mais encore faciles à découper, permettent de conserver des morceaux dans la garniture. Retirez leur calice, pelez-les et vérifiez l’absence de pépins.
Si vous utilisez une variété astringente, attendez que les fruits soient complètement mûrs et très mous. Prélevez alors leur chair à la cuillère : elle donnera une garniture plus compotée. Un kaki astringent encore ferme ne convient pas simplement parce qu’il sera cuit.
Préparer une garniture fondante
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm pour faciliter une cuisson régulière.
Faites fondre les 15 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes et laissez-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à s’attendrir. Hors du feu, incorporez le kaki, le citron et, si vous le souhaitez, la cannelle, puis versez dans le plat.
Former les miettes sans pétrir
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et le sel. Ajoutez le beurre froid, puis frottez rapidement les ingrédients entre vos doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées.
Arrêtez avant que le mélange forme une boule : les petits amas donneront du relief au dessus. Si le beurre devient mou pendant la préparation, placez le saladier 10 minutes au réfrigérateur. Répartissez ensuite les miettes sur les fruits sans les tasser.
Cuire jusqu’à obtenir un dessus doré
Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Le crumble est prêt lorsque sa surface est dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner sur les bords. Vérifiez qu’un morceau de pomme se laisse facilement traverser par une pointe de couteau.
Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour éviter une garniture brûlante. Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant deux jours et réchauffez-les au four pour retrouver une surface plus croustillante.
