Crêpes bretonnes au beurre, fines et souples à la poêle

Avec du beurre fondu dans la pâte, ces crêpes de froment se plient facilement et dorent en quelques instants.

Pour éviter les grumeaux, le plus simple est de commencer avec une petite quantité de lait, puis d’allonger la pâte quand elle est lisse. Le diamètre de la poêle et la quantité versée à chaque fois déterminent le nombre de crêpes.

Ingrédients pour 12 à 15 crêpes

– 250 g de farine de froment T45 ou T55, 3 œufs moyens, 500 ml de lait et 50 g de beurre fondu.

– 30 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 à 8 g) et 1 pincée de sel fin.

– Un peu d’huile neutre pour la poêle. Si vous choisissez du beurre demi-sel, omettez la pincée de sel.

Préparer une pâte qui s’étale vite

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir. Mélangez la farine et les deux sucres dans un saladier. Ajoutez le sel, puis cassez les œufs au milieu. Versez environ un quart du lait et mélangez en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre.

Quand la pâte est homogène, versez le lait restant en plusieurs fois, puis le beurre fondu tiède. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Remuez de nouveau avant de cuire. La pâte doit couler en ruban fluide. Si elle a beaucoup épaissi pendant le repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait, puis évaluez sa consistance sur la première crêpe.

Retourner quand le dessus devient mat

Faites chauffer une poêle de 24 à 26 cm à feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant légèrement huilé, en le tenant avec une pince. Soulevez la poêle, versez une petite louche de pâte et inclinez-la aussitôt pour recouvrir le fond.

Laissez cuire environ 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que la surface perde son aspect humide et que les bords commencent à se décoller. Glissez une spatule dessous, retournez et faites dorer l’autre face 20 à 40 secondes. Si la pâte fige avant d’avoir recouvert la poêle, baissez un peu le feu. Si la crêpe reste pâle et se déchire, prolongez la cuisson de la première face.

Garder les crêpes souples au service

Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pendant que vous finissez la pâte. La chaleur dégagée par la pile aide les bords à rester souples. Servez-les avec du beurre demi-sel et un peu de sucre, ou garnissez-les de confiture à table. Si vous comptez les réchauffer, passez-les quelques secondes dans la poêle, juste le temps de pouvoir les replier.

Si vous préparez la pâte à l’avance, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur. Au moment de cuire, remuez bien le fond du saladier et vérifiez la fluidité sur la première louche. La pâte épaissit un peu en attendant.