Cigarettes russes maison, fines et croustillantes avec 4 ingrédients

Quatre ingrédients suffisent pour préparer ces biscuits fins et dorés qui croustillent sous la dent.

Les cigarettes russes se préparent avec la même quantité de blancs d’œufs, de sucre glace, de farine et de beurre. Le geste qui fait la différence vient à la sortie du four. Les disques sont encore souples pendant quelques instants, juste le temps de les enrouler autour d’un manche en bois.

Les ingrédients pour environ 20 cigarettes russes

Pesez les blancs d’œufs pour retrouver les bonnes proportions, car leur poids varie selon la taille des œufs. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit assez souple pour se mélanger facilement au sucre.

– 100 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 100 g de farine de blé
– 100 g de beurre doux ramolli

Préparer une pâte lisse et facile à étaler

Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Posez près du four une spatule fine, une grille et une cuillère en bois au manche rond et lisse.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez les blancs d’œufs en plusieurs fois, sans les monter en neige. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.

Étaler les disques et surveiller leur couleur

Déposez deux petites portions de pâte bien espacées sur la plaque. Avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, étalez chacune en un disque d’environ 9 cm de diamètre. Essayez d’obtenir une épaisseur régulière pour que les bords et le centre cuisent au même rythme.

Enfournez pour 6 à 8 minutes, en surveillant la première fournée dès la sixième minute. Sortez la plaque quand les bords sont dorés et que le centre est pris. Deux biscuits à la fois vous laissent le temps de les façonner avant qu’ils durcissent.

Rouler les biscuits dès la sortie du four

Soulevez un disque à l’aide de la spatule et enroulez-le aussitôt autour du manche en bois, en vous aidant de la spatule pour éviter de toucher la plaque chaude.

Maintenez la jointure quelques secondes contre le plan de travail, puis retirez délicatement le manche. Recommencez avec le second disque et laissez les rouleaux refroidir sur une grille.

Si le second disque se fend lorsque vous le soulevez, remettez-le brièvement au four pour l’assouplir et réessayez aussitôt. Laissez la plaque tiédir avant d’étaler la pâte de la fournée suivante pour qu’elle reste facile à répartir.

Garder les cigarettes russes croustillantes

Attendez que les biscuits soient complètement froids avant de les ranger dans une boîte hermétique. Servez-les avec un café, une mousse au chocolat ou une coupe de glace. Si vous les préparez pour un dessert glacé, posez-les dessus au dernier moment pour qu’ils gardent leur croquant.