Gelée de romarin : une touche parfumée pour accompagner le fromage

Cette gelée de romarin apporte une note sucrée et aromatique à un plateau de fromages.

Servez-la en petite quantité avec du chèvre, du brie ou un fromage à pâte pressée. La préparation commence par une infusion, ensuite filtrée avant l’ajout du sucre et du gélifiant. Prévoyez le temps d’égouttage et de refroidissement avant de la déguster.

Les ingrédients pour environ 4 pots de 250 ml

Mesurez les feuilles de romarin après avoir retiré les tiges ligneuses. Pour le sucre, la mesure en volume indiquée ci-dessous reste la référence ; son équivalent en grammes est approximatif.

– 375 ml de feuilles de romarin frais, mesurées bien tassées
– 812 ml d’eau
– 1 sachet de 57 g de préparation gélifiante Bernardin Original Fruit Pectin
– 1 litre de sucre cristallisé, mesuré en volume, soit environ 800 g

Le sachet de préparation gélifiante ne doit pas être remplacé par 57 g de pectine pure. Si vous utilisez une autre marque, suivez une recette adaptée à ce produit : les dosages et la méthode peuvent différer.

1. Faire infuser le romarin

Rincez soigneusement le romarin, puis placez les feuilles dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

2. Filtrer l’infusion

Installez une passoire garnie d’une étamine propre et humide au-dessus d’un saladier. Versez l’infusion et laissez égoutter pendant environ deux heures. Ne pressez pas les feuilles : cela risquerait de troubler la gelée. Mesurez ensuite 750 ml d’infusion filtrée.

3. Ajouter la préparation gélifiante

Versez les 750 ml d’infusion dans une grande casserole. Incorporez la préparation gélifiante en fouettant pour bien la disperser. Faites chauffer jusqu’à obtenir une forte ébullition.

4. Incorporer le sucre et cuire

Ajoutez le sucre, puis mélangez jusqu’à sa dissolution. Ramenez à une ébullition soutenue, qui continue même lorsque vous remuez. À partir de ce moment, comptez une minute de cuisson, en mélangeant constamment. Retirez du feu et enlevez délicatement l’écume si nécessaire.

5. Répartir dans les pots

Versez la gelée chaude dans des pots propres, préchauffés et résistants à la chaleur. La texture se raffermit en refroidissant. Pour une conservation à température ambiante, un protocole complet de mise en conserve adapté à cette recette est nécessaire.

Un simple remplissage à chaud ou un bain bouillant de dix minutes ne suffit pas à lui seul à garantir la conservation. Sans ce protocole, laissez tiédir brièvement puis conservez la préparation au réfrigérateur : ne rangez pas les pots dans un placard.

6. Servir avec le fromage

Déposez une petite cuillerée de gelée sur le fromage ou servez-la dans une coupelle à côté du plateau. Son parfum étant prononcé, commencez par une petite quantité. Vous pouvez compléter avec du pain de campagne ou des crackers nature.

Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et prélevez la gelée avec une cuillère propre. Si des moisissures apparaissent, jetez tout le contenu du pot.