Les Drop Scones de la Reine Elizabeth sont de petits gâteaux traditionnels britanniques cuits à la poêle, à mi-chemin entre le pancake et le scone.
Ils sont généralement servis chauds avec du beurre et de la confiture lors du traditionnel afternoon tea.
Leur texture est moelleuse, légèrement sucrée, et particulièrement tendre grâce à l’association du bicarbonate de soude et de la crème de tartre.
Conseils de cuisson
- La pâte doit être épaisse mais facile à déposer à la cuillère : ajoutez le lait progressivement.
- Évitez de trop mélanger après l’ajout des agents levants afin de garder une texture tendre.
- Faites cuire à feu moyen-doux pour que l’intérieur cuise avant que l’extérieur ne dore.
- Retournez les scones lorsque des bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se raffermir.
- Gardez-les au chaud sous un torchon propre ou dans un four très doux.
Ingrédients
- 4 tasses de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
- 2 tasses de lait (plus si nécessaire)
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à café de crème de tartre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Préparation étape par étape
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et environ la moitié du lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Ajouter la farine
Incorporer la farine puis ajouter progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
Ajouter les agents levants
Incorporer le bicarbonate de soude et la crème de tartre en mélangeant juste ce qu’il faut.
Ajouter le beurre
Incorporer délicatement le beurre fondu.
Chauffer la poêle
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée à feu moyen-doux.
Cuire
Déposer des cuillerées de pâte en laissant de l’espace entre chaque. Cuire jusqu’à apparition de bulles, retourner puis poursuivre la cuisson jusqu’à coloration dorée.
Servir
Servir chaud avec du beurre, de la confiture ou les garnitures de votre choix.
