Mousse au chocolat au lait et au mascarpone, sans œufs

Cette mousse au chocolat au lait et au mascarpone se prépare sans œufs et se sert en verrines.

Le chocolat au lait fourré donne à la mousse sa douceur, tandis que la crème fouettée apporte du volume. Comptez environ 20 minutes de préparation et au moins 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer les verrines la veille et les décorer juste avant le dessert.

Les ingrédients pour 4 à 6 verrines

– 7 barres de chocolat au lait fourrées au lait, soit environ 150 g

– 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, dont 190 ml bien froids

– 100 g de mascarpone bien froid

– Quelques copeaux de chocolat au lait pour décorer, facultatif

Mesurez la crème en deux portions dès le départ. Les 60 ml servent à faire fondre le chocolat et les 190 ml restants se fouettent avec le mascarpone. Gardez cette deuxième portion au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Faire fondre le chocolat au lait

Coupez les barres en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec les 60 ml de crème. Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que son fond ne touche pas l’eau. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Retirez le bol du bain-marie et laissez tiédir à température ambiante. Le chocolat doit rester assez souple pour couler de la spatule. S’il commence à figer sur les bords, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie et remuez de nouveau.

Fouetter la crème et le mascarpone

Versez les 190 ml de crème bien froide et le mascarpone dans un saladier. Fouettez d’abord à petite vitesse pour mélanger les deux ingrédients, puis passez à vitesse moyenne. Arrêtez dès que la crème forme une pointe souple quand vous soulevez le fouet. Elle sera plus facile à incorporer à ce stade.

Incorporer le chocolat délicatement

Prélevez deux cuillerées de crème fouettée et mélangez-les au chocolat tiédi pour l’assouplir. Versez ensuite ce mélange dans le saladier contenant le reste de crème. Avec une spatule, soulevez la préparation du fond vers le dessus en tournant le saladier au fur et à mesure.

Arrêtez de mélanger dès que les marbrures disparaissent. Un chocolat encore chaud peut faire retomber la crème, tandis qu’un chocolat déjà ferme risque de laisser de petits morceaux dans la mousse.

Laisser prendre la mousse au réfrigérateur

Répartissez la mousse dans les verrines à l’aide d’une cuillère. Couvrez-les et laissez-les prendre au réfrigérateur au moins 4 heures. La texture va se raffermir au froid tout en restant souple à la cuillère.

Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux de chocolat au lait pour apporter du croquant. Pour une touche fruitée, déposez quelques framboises sur chaque verrine juste avant de les apporter à table.