Curry de patate douce et lentilles corail au lait de coco

Dans ce curry, les lentilles corail épaississent la sauce au lait de coco autour des dés de patate douce.

Tout se prépare dans la même sauteuse. On fait d’abord revenir l’oignon et la patate douce, puis les lentilles mijotent avec les épices et le lait de coco. Les épinards arrivent à la toute fin, le temps de devenir tendres tout en gardant une belle couleur.

Les ingrédients pour 4 personnes

– 500 g de patate douce
– 180 g de lentilles corail sèches
– 400 ml de lait de coco non sucré
– 150 g d’épinards frais
– 1 oignon et 2 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe d’huile neutre et 2 cuillerées à café de curry en poudre
– ½ cuillerée à café de cumin moulu, 250 ml d’eau, du sel et ½ citron vert

Comptez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Pelez la patate douce et découpez-la en dés d’environ 2 cm.

Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire fine, puis laissez-les s’égoutter. Lavez les épinards et retirez les tiges les plus épaisses.

Faire revenir la patate douce et les aromates

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez environ cinq minutes, en remuant pour bien les enrober.

Incorporez l’ail haché, le curry et le cumin. Mélangez une trentaine de secondes, juste assez pour sentir le parfum des épices. Si elles commencent à accrocher au fond, passez directement à l’étape suivante pour éviter qu’elles brûlent.

Mijoter les lentilles dans le lait de coco

Versez les lentilles égouttées, le lait de coco et l’eau. Remuez en raclant le fond de la sauteuse, salez légèrement, puis portez à frémissement.

Baissez le feu et laissez cuire 18 à 22 minutes à couvert partiel, en remuant de temps en temps pour décoller les lentilles du fond.

Vérifiez la cuisson en piquant un dé de patate douce. La pointe doit entrer facilement et les lentilles doivent être tendres.

Si la sauce épaissit avant que le tout soit cuit, ajoutez un peu d’eau chaude. À l’inverse, si elle reste trop fluide une fois les légumes cuits, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.

Ajouter les épinards et ajuster l’assaisonnement

Incorporez les épinards en deux poignées si la sauteuse est pleine. Remuez pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les feuilles s’affaissent dans la sauce.

Coupez le feu, ajoutez un filet de jus de citron vert et goûtez avant d’ajuster le sel.

Servez le curry dans des bols, seul ou accompagné de riz basmati. Un peu de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert à table permettent à chacun d’ajuster l’assaisonnement.

Si vous réchauffez une portion, ajoutez un trait d’eau pour retrouver une sauce souple.