Mousse aux marrons sans œufs, en verrines

Des marrons cuits, de la crème fouettée et du sucre suffisent pour préparer ces verrines d’automne.

Cette mousse aux marrons associe une purée lisse à de la crème montée. Toute la différence se joue au moment du mélange.

En assouplissant d’abord la purée avec un peu de crème, on peut incorporer le reste à la spatule et préserver une texture légère, même avec une base assez dense.

Les ingrédients pour 6 à 8 verrines

– 500 g de marrons comestibles cuits, épluchés et non sucrés
– 250 ml de crème liquide entière bien froide, à 30 % de matière grasse minimum
– 100 g de sucre en poudre

Prévoyez environ 25 minutes de préparation et au moins 3 heures au réfrigérateur. Des marrons cuits sous vide ou en bocal conviennent. Égouttez-les bien avant de les peser.

Choisissez des marrons entiers nature, dont vous pourrez ajuster le goût vous-même. La crème de marrons du commerce est déjà sucrée et modifierait l’équilibre de cette recette.

Mixer les marrons en une purée lisse

Prélevez environ 50 ml de crème sur la quantité totale. Chauffez cette portion doucement dans une petite casserole avec le sucre, en remuant pour le dissoudre.

Ajoutez les marrons et poursuivez sur feu doux quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée homogène. Raclez les parois du bol entre deux passages si quelques morceaux résistent.

Si les marrons sont particulièrement secs, une cuillerée d’eau peut aider le mixeur. La purée doit rester épaisse mais souple, sans morceaux visibles.

Transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir complètement avant de monter la crème.

Monter la crème et l’incorporer en deux temps

Fouettez les 200 ml de crème restants dans un saladier froid.

Commencez à vitesse moyenne, puis arrêtez lorsque la crème forme une pointe souple au bout du fouet. Gardez-la au réfrigérateur quelques minutes si la purée est encore tiède.

Mélangez d’abord environ un tiers de crème fouettée à la purée pour la détendre. Incorporez le reste à la spatule, en soulevant le mélange du fond vers la surface et en tournant le saladier à chaque geste.

Arrêtez quand les dernières traces blanches disparaissent.

Laisser prendre avant de décorer

Répartissez la mousse dans les verrines à la cuillère ou à la poche. Tapotez légèrement les verres sur un torchon pour égaliser la surface si nécessaire.

Couvrez et réfrigérez au moins trois heures pour que la texture se raffermisse.

Pour servir, ajoutez quelques éclats de marrons cuits, une pincée de cannelle ou des copeaux de chocolat noir. Parsemez la garniture au dernier moment pour garder le contraste avec la mousse.

Si vous recevez, préparez les verrines la veille et gardez-les couvertes au frais jusqu’au dessert.