Gâteau fondant au chocolat et à la crème mousseuse

Une base fondante, une crème mousseuse et des copeaux de chocolat composent ce dessert généreux à partager.

Cette recette s’inspire du gâteau visible sur la photo, sans prétendre reproduire sa préparation originale exacte. Prévoyez un moule carré de 20 × 20 cm pour 9 à 12 parts, 25 minutes de préparation, environ 20 à 25 minutes de cuisson et au moins 4 heures de réfrigération, en plus du refroidissement.

Les ingrédients à préparer

Choisissez un chocolat noir pâtissier pour la base et du cacao non sucré. Pour la garniture, une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse permet de réaliser une chantilly qui se tient.

Pour le gâteau :
– 150 g de chocolat noir.
– 100 g de beurre.
– 100 g de sucre.
– 2 œufs.
– 80 g de farine.
– 20 g de cacao non sucré.
– 1 pincée de sel.

Pour la crème :
– 250 g de mascarpone.
– 250 ml de crème liquide entière bien froide.
– 120 g de chocolat au lait.
– 30 g de sucre glace, à ajuster selon votre goût.

Pour décorer :
– 50 g de chocolat noir râpé.
– 50 g de chocolat noir coupé en petits morceaux.

Cuire une base fondante

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Tapissez le moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre, puis laissez tiédir. Fouettez brièvement les œufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez la farine, le cacao et le sel.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, versez dans le moule et égalisez. Commencez à vérifier la cuisson vers 18 à 20 minutes : une pique doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Prolongez si nécessaire, puis laissez refroidir complètement.

Préparer la crème mousseuse

Faites fondre doucement le chocolat au lait et laissez-le devenir à peine tiède, tout en restant fluide. Assouplissez brièvement le mascarpone avec le sucre glace, sans le fouetter longuement.

Mélangez d’abord une cuillerée de mascarpone au chocolat fondu, puis incorporez progressivement cette préparation au reste du mascarpone. Évitez un écart de température trop important, qui pourrait former de petits morceaux de chocolat.

Dans un autre saladier, montez la crème froide en chantilly souple. Incorporez-en un tiers au mélange chocolaté pour l’alléger, puis ajoutez délicatement le reste à la spatule.

Assembler et laisser prendre au frais

Étalez la crème sur le gâteau entièrement refroidi, encore dans son moule. Lissez délicatement la surface, puis parsemez de chocolat râpé et de petits morceaux.

Couvrez sans toucher la crème et réfrigérez au moins quatre heures, idéalement une nuit. Pour obtenir des parts nettes, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le de préférence dans les deux à trois jours. La couleur de la crème peut varier selon le chocolat utilisé.