Comment faire un fromage frais maison ?

Préparer un fromage frais maison est plus simple qu’on ne l’imagine, avec seulement quelques ingrédients et sans matériel compliqué.

Cette recette au citron donne un fromage doux, légèrement granuleux, proche d’une ricotta. Contrairement au fromage blanc traditionnel, elle ne nécessite ni ferments ni présure.

Les ingrédients pour un fromage frais maison

Pour cette préparation, prévoyez 1 litre de lait entier pasteurisé, de préférence non UHT, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Munissez-vous également d’une casserole, d’une passoire fine et d’une étamine ou d’un torchon très propre.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette, du poivre ou une petite cuillère de crème pour obtenir un fromage plus souple.

Comment préparer le fromage, étape par étape ?

Versez le lait dans une casserole et chauffez-le doucement jusqu’à environ 85 °C, en remuant régulièrement pour éviter qu’il attache. Il doit être bien chaud, mais ne doit pas bouillir.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Laissez reposer 20 minutes : de petits morceaux blancs, appelés caillé, se séparent progressivement du liquide, le petit-lait.

Versez le mélange dans la passoire garnie d’une étamine. Laissez égoutter 20 à 40 minutes selon la texture souhaitée. Plus l’égouttage dure, plus le fromage sera ferme. Salez légèrement, puis mélangez sans trop écraser le caillé.

Comment le déguster et le conserver ?

Étalez ce fromage sur du pain grillé, accompagnez-le d’herbes fraîches ou incorporez-le dans une préparation salée. Pour une texture plus tartinable, mélangez-y un peu de crème.

Utilisez du lait pasteurisé et des ustensiles propres. Placez le fromage sans attendre dans un récipient fermé au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et consommez-le idéalement sous 2 à 3 jours.

Cette méthode constitue une façon simple de réaliser un fromage frais à votre goût, avec une texture que vous pouvez ajuster en prolongeant ou en réduisant l’égouttage.