Feuilletés à la fraise et au fromage frais : un cœur crémeux sous une pâte dorée

Une pâte croustillante, une garniture vanillée et une touche de fraise : ces petits feuilletés composent un goûter gourmand.

Cette recette s’inspire de pâtisseries réalisées avec une pâte à croissants américaine, ici remplacée par une pâte feuilletée prête à dérouler. La confiture apporte la saveur fruitée, tandis que le fromage frais forme une garniture crémeuse. Les quantités proposées permettent de préparer six pièces.

Les ingrédients pour 6 feuilletés

Choisissez un fromage frais nature à tartiner, suffisamment épais pour tenir sur la pâte. Une confiture de fraises peu liquide sera également plus facile à répartir sans débordement.
Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’au façonnage : elle sera plus simple à découper et à manipuler.

– 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230 à 280 g
– 150 g de fromage frais nature à tartiner
– 25 g de sucre
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille
– 90 g de confiture de fraises
– 1 œuf battu pour la dorure
– 30 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à café de lait pour le glaçage facultatif

Préparez la crème au fromage frais

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou selon les indications de votre pâte. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème homogène. Travaillez simplement à la cuillère : inutile d’incorporer beaucoup d’air ou d’ajouter du lait à cette garniture.

Garnissez et façonnez les pâtisseries

Déroulez la pâte froide et découpez six rectangles de taille similaire. Répartissez la crème au centre de chacun, puis ajoutez environ 15 g de confiture par pièce.
Laissez une bordure libre tout autour. Une garniture trop généreuse risque de s’échapper pendant la cuisson et de détremper le dessous.

Rabattez deux coins opposés vers le centre et faites-les légèrement se chevaucher, comme pour former un petit paquet ouvert. Pressez doucement leur jonction pour limiter l’ouverture au four.
Déposez les feuilletés sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez uniquement la pâte apparente avec l’œuf battu.

Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée

Enfournez pendant environ 18 à 25 minutes, en surveillant la coloration. Le temps dépend du four, de l’épaisseur de la pâte et de la taille des pièces.
Le dessus doit être doré et le dessous cuit, sans zone de pâte crue. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson en protégeant le dessus avec une feuille d’aluminium.

Ajoutez le glaçage et conservez au frais

Laissez tiédir les pâtisseries avant de les déplacer, car leur garniture reste brûlante à la sortie du four. Mélangez le sucre glace avec le lait ajouté progressivement, puis versez quelques filets sur les feuilletés refroidis.
Le glaçage est facultatif : la confiture et la crème sucrée suffisent déjà à parfumer ce dessert.

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les de préférence sous deux jours pour préserver leur qualité. Réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson, ou dans l’heure s’il fait plus de 32 °C.
Quelques minutes au four permettront de retrouver un peu de croustillant, idéalement avant d’ajouter un nouveau glaçage.