Naans à l’ail et au fromage, moelleux à la poêle

Un naan bien scellé garde son fromage au centre, tandis que le beurre à l’ail parfume sa surface à la sortie de la poêle.

Cette version au yaourt se prépare avec de la levure boulangère et se cuit à la poêle. Pour un cœur fondant et facile à façonner, choisissez une mozzarella peu humide. Si le fromage rend trop d’eau ou si les bords sont farinés, les soudures risquent de s’ouvrir à la cuisson.

Ingrédients pour 8 naans

– Pour la pâte — 400 g de farine T55, 150 g de yaourt nature brassé, 115 ml d’eau tiède, 5 g de levure boulangère sèche instantanée, 1 c. à café de sucre, 7 g de sel fin et 1 c. à soupe d’huile neutre.

– Pour la garniture — 240 g de mozzarella râpée à cuire, peu humide.

– Pour la finition — 35 g de beurre doux ou demi-sel, 2 gousses d’ail et 2 c. à soupe de coriandre ou de persil haché.

Pétrir la pâte et la laisser gonfler

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le yaourt, le sel, l’huile et la majeure partie de l’eau. Pétrissez 7 à 10 minutes en ajoutant le reste de l’eau progressivement. Selon le yaourt et la farine, il peut en rester un peu. La pâte doit être souple, légèrement collante au toucher et assez ferme pour être divisée.

Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans une pièce tempérée, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’ail haché à feu doux pendant environ 1 minute. Retirez du feu avant que l’ail colore, puis ajoutez les herbes.

Enfermer 30 g de fromage dans chaque portion

Divisez la pâte en huit boules. Aplatissez la première en un disque, posez 30 g de fromage au milieu et remontez les bords. Pincez-les fermement entre les doigts. Farinez légèrement le plan de travail si la pâte colle, en évitant d’en déposer sur les bords qui doivent adhérer.

Retournez le pâton soudure dessous et aplatissez-le doucement, d’abord avec la paume, puis au rouleau. Arrêtez-vous lorsque le disque mesure environ 14 à 16 cm et que la pâte garde assez d’épaisseur pour couvrir le fromage. Façonnez les suivants en gardant les boules en attente sous un torchon.

Cuire les deux faces et badigeonner

Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites cuire un naan 1 min 30 à 2 min par face, jusqu’à l’apparition de taches dorées. Si la surface noircit alors que la pâte est encore molle autour de la soudure, baissez le feu et prolongez légèrement la cuisson. Badigeonnez de beurre à l’ail à la sortie de la poêle et gardez les naans sous un torchon propre jusqu’au service.