Queijadas portugaises au lait, les petits flans dorés sans pâte

Ces queijadas de leite se cuisent directement dans des moules individuels et se dégustent une fois refroidies.

Sous le dessus doré, on retrouve une texture dense et tendre, entre le petit flan et le gâteau au lait. Un peu de zeste de citron suffit à parfumer la pâte si vous aimez les notes d’agrumes. Le temps de cuisson dépend surtout de la profondeur des empreintes et de la couleur du moule.

Ingrédients pour 12 pièces

– 500 ml de lait entier, 4 œufs moyens, 200 g de sucre en poudre et 130 g de farine T55.

– Un peu de beurre pour les moules et, si vous le souhaitez, le zeste finement râpé d’un demi-citron.

Prévoyez une plaque de 12 moules à muffins standard, d’environ 90 ml par empreinte. Un moule métallique bien beurré favorise la coloration des bords. Si le vôtre est plus petit, faites une seconde fournée.

Mélanger sans incorporer trop d’air

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez soigneusement le fond et les parois des empreintes, jusqu’en haut. Vous pouvez aussi les fariner légèrement et tapoter la plaque pour retirer l’excédent.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Versez le lait en plusieurs fois tout en remuant, puis ajoutez le zeste. L’appareil est fluide, comme une pâte à crêpes. S’il reste des grumeaux, passez-le dans une passoire fine plutôt que de le battre longuement.

Cuire jusqu’à ce que le centre soit pris

Répartissez l’appareil dans les moules sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Pour répartir la farine de façon régulière, donnez un coup de fouet juste avant de verser, puis à nouveau à mi-parcours si vous voyez un dépôt au fond du saladier.

Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 35 minutes. Commencez à surveiller vers 25 minutes. Les bords doivent être dorés et le milieu pris, avec éventuellement un léger tremblement quand vous bougez la plaque. Si le centre ondule comme un liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Attendre avant de démouler

Laissez reposer les queijadas 15 à 20 minutes dans leurs moules. Elles peuvent gonfler au four, puis retomber un peu en refroidissant. Passez une petite spatule souple autour des bords si nécessaire et soulevez-les sans appuyer sur le dessus. Placez-les au réfrigérateur une fois tiédies et servez-les froides.

Une pincée de cannelle sur les queijadas refroidies convient bien à la version citronnée. Pour un parfum plus discret, remplacez le zeste par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille, ajoutée avec le lait.

Si vous cuisez en deux fournées, laissez le reste de l’appareil couvert au réfrigérateur pendant la première cuisson. Remuez-le de nouveau avant de remplir les empreintes refroidies et beurrées. Des moules remplis à la même hauteur donneront des queijadas qui cuisent au même rythme.