Pain brioché au yaourt à la mie souple et filante

Ce pain brioché au yaourt se façonne en boules qui se détachent à la main après cuisson.

La pâte s’enrichit de beurre après un premier pétrissage, puis lève une fois en saladier et une seconde fois dans le moule. Observez son volume au fil des levées. Dans une cuisine fraîche, elle peut mettre plus de temps à gonfler que ne l’indique la recette.

Les ingrédients pour un grand pain brioché

– 500 g de farine de blé T45 ou T55
– 150 g de yaourt nature
– 2 œufs
– 60 ml de lait, plus un peu pour la dorure
– 80 g de sucre et 8 g de sel fin
– 7 g de levure boulangère sèche instantanée
– 80 g de beurre doux ramolli

Prévoyez un moule à cake d’environ 28 à 30 cm, 25 minutes de préparation, environ 2 à 3 heures de levée au total et 30 à 35 minutes de cuisson. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il s’incorpore facilement. Le lait peut être à température ambiante ou légèrement tiède.

Pétrir la pâte avant d’ajouter le beurre

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans la cuve d’un robot. Ajoutez le yaourt, les œufs et le lait, puis pétrissez à vitesse lente environ cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte se rassemble autour du crochet.

Ajoutez le beurre ramolli en petits dés, en plusieurs fois. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et capable de s’étirer en fine membrane entre les doigts. Elle peut rester légèrement collante. Si le beurre semble encore visible, poursuivez le pétrissage avant de juger de sa consistance.

Laisser lever, puis façonner quatre boules

Couvrez le saladier et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume. Appuyez doucement dessus avec la paume pour chasser une partie du gaz, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez-la en quatre parts égales. Ramenez les bords de chaque morceau vers le dessous pour former des boules lisses. Rangez-les côte à côte dans le moule beurré ou chemisé. Couvrez et laissez lever de nouveau jusqu’à ce que les boules se touchent et que la pâte paraisse gonflée et légère.

Cuire et laisser refroidir sur une grille

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez délicatement le dessus de lait et enfournez à mi-hauteur environ 30 à 35 minutes. Si la croûte dore rapidement, posez une feuille de papier aluminium dessus pour terminer la cuisson.

Attendez cinq à dix minutes avant de démouler, puis déposez le pain brioché sur une grille. Laissez-le tiédir avant de détacher les boules pour que la mie se stabilise. Le lendemain, les tranches peuvent se réchauffer quelques instants au grille-pain.