Fondant à la pistache et à la fleur d’oranger : un gâteau délicatement parfumé

La pistache rencontre la fleur d’oranger dans un gâteau tendre et délicatement parfumé.

Ce fondant mise sur des pistaches finement moulues et une cuisson modérée. Sa couleur dépend naturellement des fruits utilisés : sans colorant, elle peut aller du vert discret au beige légèrement doré.

Les ingrédients pour six à huit parts

Prévoyez vingt minutes de préparation, trente à trente-cinq minutes de cuisson et un refroidissement complet. Un moule rond de 20 cm permet d’obtenir un gâteau suffisamment épais.
Choisissez des pistaches décortiquées, non salées et non grillées, pour préserver une saveur douce. Le poids indiqué correspond aux fruits débarrassés de leurs coquilles.

– 150 g de pistaches pour la pâte
– 3 œufs à température ambiante
– 120 g de sucre
– 100 g de beurre fondu puis tiédi
– 80 g de farine
– 80 g de yaourt nature
– 5 g de levure chimique
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger alimentaire, environ 15 ml
– 1 pincée de sel
– 20 g de pistaches supplémentaires pour le décor

Préparer une poudre de pistaches

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le moule et tapissez son fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Mixez les 150 g de pistaches par petites impulsions avec une cuillère de sucre prélevée sur la quantité prévue. Arrêtez lorsque vous obtenez une poudre fine.

Un mixage prolongé chauffe les fruits et peut les transformer en pâte. Quelques particules légèrement plus grosses ne gênent pas la recette et apportent un peu de texture.

Mélanger sans trop travailler la pâte

Fouettez les œufs avec le reste du sucre pendant deux à trois minutes. Ajoutez le yaourt, le beurre tiédi et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporez la poudre de pistaches, puis la farine mélangée à la levure et au sel. Remuez juste assez pour faire disparaître les traces de farine.

La fleur d’oranger doit accompagner la pistache plutôt que la masquer. Les eaux aromatiques ayant des intensités différentes, commencez par deux cuillères à café si la vôtre est très parfumée.

Surveiller la cuisson du fondant

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant trente à trente-cinq minutes, en adaptant à votre four.
Le dessus doit être pris et le centre ne doit plus être liquide. Une pique ressort avec quelques miettes humides, sans pâte crue.

Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Le terme fondant désigne ici une mie tendre et humide, pas un cœur insuffisamment cuit.

Laisser reposer avant de découper

Attendez quinze minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement, idéalement deux à trois heures, pour que la texture se stabilise.
Parsemez de pistaches concassées au moment du service. Une fine couche suffit à souligner le parfum du gâteau.

Conservez-le dans une boîte fermée au frais pendant deux à trois jours. Sortez les parts quelques minutes avant de les déguster pour retrouver une texture plus souple.