Tarte fondante aux kakis et aux amandes : un dessert élégant aux couleurs de l’automne

Une pâte dorée, une crème d’amandes moelleuse et des lamelles de kaki composent cette tarte automnale.

Cette recette associe la douceur du kaki à une garniture aux amandes, parfumée à la vanille. Pour obtenir une rosace régulière, choisissez des kakis non astringents, comme le Fuyu, mûrs mais encore assez fermes pour être tranchés. Prévoyez un moule de 24 cm pour 6 à 8 personnes, environ 25 minutes de préparation, 20 minutes de repos et 50 à 60 minutes de cuisson au total.

Les ingrédients à préparer

Utilisez une pâte sablée pur beurre prête à dérouler d’environ 250 g. Sortez le beurre destiné à la crème suffisamment tôt pour qu’il devienne souple, sans être fondu.

– 1 pâte sablée d’environ 250 g
– 3 kakis non astringents, soit environ 350 g de chair préparée
– 100 g de poudre d’amandes
– 80 g de beurre mou
– 70 g de sucre
– 2 œufs moyens, à température ambiante
– 15 g de farine
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 pincée de sel
– 15 g d’amandes effilées

Choisir et découper les kakis

Lavez les fruits, retirez leur calice et pelez-les si leur peau vous semble épaisse. Coupez-les en deux, retirez les éventuels pépins, puis détaillez-les en lamelles de 3 à 4 mm.

Évitez les kakis astringents encore fermes : leur goût peut rester désagréable. Ces variétés doivent être consommées très mûres et molles, une texture peu adaptée à cette présentation en tranches. Pour cette recette, vérifiez donc la variété ou demandez conseil au vendeur.

Précuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Garnissez le moule avec la pâte, piquez légèrement le fond et placez-le 20 minutes au réfrigérateur pour limiter sa rétraction.

Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson et enfournez 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les poids, puis poursuivez 5 minutes. Cette précuisson aide le fond à résister à l’humidité des fruits.

Préparer la crème d’amandes et garnir

Travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le sel.

Mélangez sans fouetter excessivement et étalez la crème sur le fond précuit légèrement tiédi. Disposez les lamelles de kaki en rosace, en les faisant se chevaucher modérément. Répartissez les amandes effilées sur le dessus.

Cuire et laisser refroidir avant de servir

Enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. La crème doit être prise au centre et légèrement dorée ; une lame introduite dans la garniture, entre les fruits, ne doit pas ressortir couverte de préparation crue.

Si les amandes colorent trop vite, protégez légèrement le dessus avec une feuille d’aluminium. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, puis conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours.