100 mini-feuilletés apéritifs faciles à partager

Préparez une grande fournée de mini-feuilletés dorés, avec deux garnitures faciles à partager.

Cette recette, inspirée de la photo, associe une version jambon-fromage et une version épinards-ricotta. Le principe est simple : garnir deux pâtes superposées, puis les découper en petits carrés avant la cuisson. Les quantités permettent d’obtenir environ 100 bouchées, selon la taille des pâtes.

Les ingrédients pour environ 100 bouchées

Prévoyez huit pâtes feuilletées rectangulaires de dimensions similaires et un œuf pour la dorure. Chaque paire de pâtes donnera environ 25 carrés, avec une garniture répartie en couche fine pour faciliter la cuisson.

Pour 50 bouchées jambon-fromage :
– 4 pâtes feuilletées rectangulaires
– 6 à 8 tranches de jambon ou de blanc de dinde
– 200 g d’emmental râpé
– 2 cuillères à soupe de moutarde douce, facultatives

Pour 50 bouchées épinards-ricotta :
– 4 pâtes feuilletées rectangulaires
– 300 g d’épinards cuits et très bien essorés
– 250 g de ricotta
– 80 g de parmesan râpé
– Poivre, muscade et un peu de sel si nécessaire

Préparer les feuilletés jambon-fromage

Préchauffez le four à 200 °C, ou adaptez la température aux indications de votre pâte. Déroulez une première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis étalez éventuellement une fine couche de moutarde.

Répartissez la moitié du jambon et de l’emmental en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Humidifiez légèrement cette bordure, recouvrez avec une seconde pâte et pressez les bords pour les souder.

Avec un couteau bien aiguisé, découpez les deux épaisseurs en un quadrillage de cinq rangées et cinq colonnes. Laissez les carrés côte à côte sur le papier. Recommencez avec les deux autres pâtes et le reste de garniture.

Préparer la version épinards-ricotta

Laissez refroidir les épinards, puis pressez-les soigneusement pour retirer leur eau. Hachez-les et mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, le poivre et une pincée de muscade. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le fromage en apporte déjà.

Répartissez la moitié de ce mélange sur une pâte en conservant une bordure libre. Recouvrez, soudez et découpez comme précédemment. Répétez avec les deux dernières pâtes. Évitez une garniture trop épaisse, qui rendrait les bouchées difficiles à séparer.

Dorer, cuire et servir

Badigeonnez le dessus d’œuf battu, sans en faire couler excessivement dans les découpes. Enfournez chaque plaque pendant environ 20 à 25 minutes : le dessus doit être doré et le dessous bien cuit.

Comptez environ 20 minutes de préparation, auxquelles s’ajoute la cuisson de chaque fournée. Préparer et cuire les 100 bouchées en seulement 30 minutes reste peu réaliste dans un four domestique.

Gardez les plaques en attente au réfrigérateur. Après cuisson, laissez reposer quelques minutes, puis séparez délicatement les carrés avec un couteau. Servez-les tièdes pour profiter du feuilletage croustillant et du fromage fondant.