Muffins à la courgette et au fromage : une recette salée facile et moelleuse

Des muffins dorés et moelleux pour transformer une courgette en bouchées gourmandes.

La courgette, également appelée zucchini, se glisse facilement dans une pâte à muffins salés. Cette version au fromage et au poivron rouge se prépare avec des ingrédients courants et se déguste aussi bien tiède que froide, pour un repas léger ou un apéritif.

Les ingrédients pour 12 muffins

Prévoyez un moule de 12 empreintes de taille standard et des caissettes adaptées aux préparations salées. Comptez environ 15 minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson, soit 35 à 40 minutes au total, selon votre organisation et votre four.

– 250 g de courgette
– 200 g de farine de blé
– 2 œufs moyens
– 100 ml de lait
– 60 ml d’huile d’olive douce
– 100 g d’emmental ou de comté râpé
– 80 g de poivron rouge
– 10 g de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– ¼ de cuillère à café de sel, à ajuster selon le fromage
– Poivre

Préparer les légumes

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Lavez la courgette, retirez ses extrémités et râpez-la avec une grille à gros trous, sans l’éplucher si sa peau est tendre.

Placez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez-la pour retirer l’excès de jus, sans chercher à la dessécher complètement. Épépinez le poivron, puis coupez-le en petits dés pour qu’il cuise facilement dans les muffins.

Mélanger la pâte sans trop la travailler

Dans un premier saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le lait et l’huile, puis ajoutez le sel et quelques tours de moulin à poivre.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez brièvement à la spatule, puis incorporez la courgette, le poivron, le fromage et le persil : arrêtez dès que la farine n’est plus visible, même si la pâte reste légèrement grumeleuse.

Répartir et faire cuire

Répartissez la préparation dans les empreintes, garnies de caissettes ou légèrement graissées, en les remplissant aux trois quarts. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes et commencez à surveiller la coloration en fin de cuisson.

Les muffins doivent être gonflés, dorés et cuits au centre. Enfoncez une pique dans l’un d’eux : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques traces de fromage fondu peuvent y adhérer.

Les petits détails qui font la différence

Laissez reposer les muffins cinq minutes dans leur moule avant de les déposer sur une grille. Cette courte attente facilite le démoulage ; la grille permet ensuite à la vapeur de s’échapper sans détremper leur base.

Servez-les tièdes avec une salade, ou en petites portions pour un apéritif. Pour varier les saveurs, remplacez le persil par de la ciboulette ou ajoutez une pincée de paprika doux : gardez surtout une courgette bien égouttée et un mélange rapide pour obtenir une mie agréable.