Pain de mie maison : des tranches souples pour les tartines
Un pain de mie maison moelleux commence par une pâte souple et deux levées bien menées.
Pour obtenir des tranches régulières, faciles à garnir ou à griller, quelques repères comptent davantage que le chronomètre. Voici une préparation au lait et au beurre, à cuire dans un moule à cake ouvert, pour un pain légèrement bombé.
Les ingrédients pour un pain familial
Prévoyez un moule d’environ 22 × 11 cm, suffisamment haut pour accompagner la pousse. Pesez les ingrédients : les mesures approximatives de farine peuvent donner une pâte trop ferme.
– 360 g de farine de blé T55
– 115 ml de lait
– 115 à 150 ml d’eau
– 55 g de beurre fondu, tiédi
– 25 g de sucre
– 8 g de sel
– 6 g de levure boulangère sèche instantanée
Commencez avec la plus petite quantité d’eau et gardez le reste pour ajuster la consistance. Le mélange liquide doit être tiède, sans être chaud au toucher.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajoutez le lait, l’eau et le beurre tiédi, puis mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Pétrissez environ 8 à 10 minutes à la main, ou 5 à 7 minutes au robot à vitesse modérée. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement adhérente, sans se transformer en masse liquide.
Si elle paraît sèche, ajoutez l’eau réservée par petites touches. Évitez de verser beaucoup de farine pour faciliter le travail : une pâte trop ferme donnera une mie moins agréable.
Laisser lever, puis façonner en moule
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez pour empêcher sa surface de sécher. Laissez-la gonfler pendant environ 1 à 2 heures, selon la température de la pièce : elle doit devenir visiblement volumineuse et aérée.
Appuyez doucement dessus pour chasser les grosses bulles, puis aplatissez-la en rectangle sur un plan légèrement huilé. Roulez-la en boudin de la longueur du moule et pincez la jointure.
Placez le pâton dans le moule beurré, jointure dessous, puis couvrez sans serrer. Laissez lever environ 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le bord ; une pression légère du doigt doit laisser une empreinte qui remonte lentement.
Cuire sans dessécher la mie
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle vers la fin de la seconde levée. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, en surveillant la coloration.
Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium posée légèrement. Une sonde placée au centre doit indiquer environ 88 à 90 °C pour ce type de pain.
Attendre avant de couper les tranches
Démoulez délicatement le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une découpe trop précoce écrase la mie encore fragile et donne des tranches moins nettes.
Conservez ensuite le pain bien emballé à température ambiante et consommez-le rapidement. Pour en garder une partie, congelez les tranches séparément : elles seront faciles à prélever pour les prochaines tartines.
