Ardéchois à la crème de marrons : une mie moelleuse pour le goûter

Avec sa crème de marrons et sa mie tendre, cet Ardéchois accompagne les goûters d’automne en toute simplicité.

Cette version réunit cinq ingrédients principaux, sans sucre supplémentaire. La crème de marrons sucrée apporte déjà sa douceur et son parfum. Prévoyez environ quinze minutes de préparation, puis une cuisson à surveiller selon votre four et le moule utilisé. Le refroidissement permettra ensuite de découper des parts nettes.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes

Utilisez un moule rond de 20 cm de diamètre, suffisamment haut pour laisser le gâteau gonfler. Sortez le beurre un peu à l’avance : il doit être souple, sans être liquide.
Choisissez bien une crème de marrons sucrée. Une purée de châtaignes nature ne donnera ni le même goût ni la même texture avec ces proportions.

– 500 g de crème de marrons sucrée
– 100 g de beurre mou, plus un peu pour le moule
– 4 œufs moyens
– 100 g de farine de blé
– 8 g de levure chimique
– 1 pincée de sel, facultative

Préparez une base bien homogène

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le moule et tapissez son fond d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez progressivement la crème de marrons, puis mélangez soigneusement pour éliminer les morceaux de beurre visibles.

Ajoutez les œufs, puis les poudres

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Raclez régulièrement les parois du saladier pour que toute la préparation soit bien réunie.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure chimique, avec le sel si vous en utilisez. Tamisez-les au-dessus de la crème, puis incorporez-les délicatement à la spatule.

Arrêtez de mélanger dès que la farine n’est plus visible. Il n’est pas nécessaire de fouetter longuement cette pâte.
Versez-la dans le moule préparé et égalisez la surface. La préparation doit être répartie régulièrement pour éviter qu’une partie du gâteau cuise beaucoup plus vite que l’autre.

Surveillez la cuisson pour préserver le moelleux

Enfournez à mi-hauteur et commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes. Comptez généralement autour de 35 à 45 minutes, mais prolongez si le centre reste insuffisamment cuit.
Une pique plantée au cœur doit ressortir sans pâte liquide ; quelques miettes humides peuvent rester accrochées. La couleur du dessus ne suffit donc pas à juger la cuisson.

Si la surface brunit trop rapidement, protégez-la avec une feuille d’aluminium posée sans serrer. Poursuivez jusqu’à ce que le centre soit pris.
Évitez toutefois de prolonger inutilement la cuisson : l’objectif est une mie moelleuse, et non un gâteau desséché.

Laissez refroidir avant de découper

Patientez une quinzaine de minutes avant de démouler délicatement l’Ardéchois sur une grille. Laissez-le ensuite refroidir avant de couper les parts.
Servez-le nature pour profiter du parfum de la crème de marrons. Une cuillerée de yaourt nature peut aussi apporter une touche de fraîcheur, sans ajouter davantage de sucre.