Florentins aux amandes et aux écorces d’orange confites

Des biscuits fins et dorés qui associent le croquant des amandes au parfum de l’orange confite.

Les florentins se préparent avec une petite quantité de crème, du miel et des amandes effilées. À la cuisson, le mélange s’étale et caramélise pour former des biscuits délicats. Cette version reprend les ingrédients de votre visuel, sans chocolat, pour laisser toute leur place aux fruits secs et aux agrumes.

Les ingrédients pour environ 20 florentins

Préparez tous les ingrédients avant de commencer, car le mélange chaud s’assemble rapidement. Coupez les écorces d’orange en petits dés pour les répartir facilement, puis pesez les amandes sans les écraser.

– 120 g d’amandes effilées
– 50 g d’écorces d’orange confites
– 40 g de crème liquide entière
– 50 g de sucre
– 40 g de miel doux
– 40 g de beurre
– 15 g de farine
– 1 petite pincée de sel

Comptez environ 15 minutes de préparation, puis une douzaine de minutes de cuisson par plaque. Prévoyez également un refroidissement complet avant la dégustation.

Préparer le mélange aux amandes

Versez la crème, le sucre, le miel et le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, poursuivez environ une minute à feu doux, en surveillant pour éviter tout débordement.

Retirez la casserole du feu. Incorporez la farine et le sel, puis ajoutez les amandes effilées et les dés d’orange confite. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober les ingrédients sans briser les amandes.

Former des biscuits fins et réguliers

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson. Déposez de petites portions de préparation, en laissant plusieurs centimètres entre elles.
Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère : les biscuits vont encore s’étaler pendant la cuisson.

Si votre plaque est petite, préparez plusieurs fournées. Des portions de taille semblable facilitent une cuisson régulière. Pour la première plaque, vous pouvez cuire seulement deux biscuits afin de vérifier leur étalement et d’ajuster l’espacement.

Surveiller la coloration et laisser refroidir

Enfournez pour environ 10 à 14 minutes, selon votre four et l’épaisseur des portions. Les florentins doivent prendre une couleur dorée, avec des bords légèrement plus foncés.
Surveillez particulièrement les dernières minutes : une coloration excessive rend le caramel amer.

À la sortie du four, laissez les biscuits reposer sur la plaque jusqu’à ce qu’ils puissent être déplacés sans se déformer. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement. Leur texture se raffermit en refroidissant : ne prolongez donc pas la cuisson simplement parce qu’ils semblent encore souples.

Garder leur croquant après la préparation

Une fois les florentins complètement froids, rangez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Séparez les couches avec du papier cuisson pour limiter les adhérences.
Évitez de les enfermer encore tièdes : l’humidité emprisonnée risquerait de les ramollir.

Servez-les avec un café ou un thé, ou glissez-les dans de petits sachets alimentaires pour les offrir.