Faut-il vraiment retourner sa boîte à œufs avant de la mettre au réfrigérateur ?

Le conseil concerne le sens des œufs dans leurs alvéoles : pointe en bas et bout arrondi en haut.

Quand on entend dire qu’il faudrait retourner sa boîte à œufs avant de la ranger au réfrigérateur, on peut croire qu’il faut poser le carton sur son couvercle. Le conseil d’origine porte sur l’orientation de chaque œuf. Si la pointe est déjà dirigée vers le fond de l’alvéole, posez simplement la boîte à plat sur son fond.

Pourquoi conseille-t-on de placer la pointe en bas ?

Le bout le plus large de l’œuf contient généralement la chambre à air, une petite poche située entre les membranes sous la coquille. Quand la pointe est en bas, la chambre à air se trouve du côté supérieur. Ce rangement peut aussi aider le jaune à rester centré.

Pour reconnaître le bon sens, comparez les deux extrémités. L’une est généralement plus étroite et l’autre plus arrondie. Sur certains œufs, la différence est discrète. Si vous choisissez de les réorienter, faites-le un par un dans leur alvéole, sans secouer ni renverser le carton.

Où placer la boîte au réfrigérateur ?

Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, posez la boîte sur une étagère où elle restera à plat. Garder le carton d’origine permet de protéger les coquilles des chocs et de garder sous les yeux la date et les indications de conservation. Sortez les œufs dont vous avez besoin et remettez la boîte en place.

Une température stable compte davantage pour la conservation que l’orientation des œufs. Les changements de température peuvent provoquer de la condensation sur la coquille. Suivez les indications de l’emballage et évitez de sortir toute la boîte pour la laisser longtemps sur le plan de travail avant de la remettre au froid.

Les gestes qui comptent au moment de les utiliser

Vérifiez l’état des coquilles au moment du rangement et avant de casser un œuf. Si vous en trouvez un déjà fêlé, jetez-le. Laissez aussi les coquilles en l’état : les laver avant le rangement ou l’utilisation peut altérer la protection naturelle de leur surface.

L’orientation de l’œuf ne change ni les consignes figurant sur la boîte ni la date indiquée. Elle reste un détail de rangement. Si vous ouvrez le réfrigérateur pour prendre deux œufs, retirez ces deux-là en laissant les autres dans leur carton.

Au prochain rangement, regardez simplement comment les œufs sont posés. S’ils sont déjà pointe en bas et bien calés, la boîte peut aller directement sur son étagère. Vous gardez ainsi le carton dans le bon sens et les coquilles à l’abri des chocs.

Vous pouvez placer les boîtes les plus anciennes devant les plus récentes sur l’étagère. Ainsi, la prochaine fois que vous cuisinez, les œufs à utiliser en priorité sont les plus faciles à repérer.