Brownie au chocolat noir et aux noix, fondant au milieu

Ce brownie se découpe en carrés épais, avec une fine croûte craquelée et des noix dans chaque bouchée.

Le temps passé au four compte autant que les proportions. Dans un moule carré de 20 cm, la pâte garde assez d’épaisseur pour cuire sur les bords tout en restant tendre au milieu. Commencez à vérifier un peu avant la durée indiquée si votre four chauffe fort.

Ingrédients pour 9 à 12 carrés

– 200 g de chocolat noir pâtissier (environ 55 à 65 % de cacao), 150 g de beurre doux, 120 g de sucre en poudre et 2 œufs moyens.

– 80 g de farine T55, 30 g de cacao non sucré, 100 g de cerneaux de noix et 1 pincée de sel fin.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez un moule carré métallique de 20 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser deux bords, pour pouvoir soulever le brownie après refroidissement.

Faire fondre le chocolat, puis mélanger la pâte

Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Concassez les noix au couteau. Gardez des morceaux assez gros pour sentir leur texture une fois le gâteau cuit.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 1 minute. Versez le chocolat tiède en remuant. Tamisez la farine et le cacao par-dessus, ajoutez le sel puis mélangez à la spatule juste assez pour faire disparaître les traces de farine. Incorporez la plupart des noix et gardez le reste pour la surface.

Reconnaître la bonne cuisson

Répartissez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez les noix réservées. Enfournez à mi-hauteur. Vérifiez à partir de 20 minutes. Selon le four, la cuisson prend généralement 20 à 25 minutes.

Les bords doivent être pris et le centre ne doit plus onduler. En piquant au milieu avec une lame, recherchez quelques miettes humides accrochées à la pointe. Une trace de pâte liquide indique qu’il faut prolonger la cuisson par courtes étapes. Si la lame rencontre un morceau de noix, vérifiez une seconde fois à côté.

Laisser le brownie refroidir avant de couper

Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. La mie se raffermit en refroidissant, ce qui permet de soulever le brownie sans casser le milieu. Pour des parts nettes, coupez avec un couteau à lame droite et essuyez-le entre deux coupes.

Pour un contraste plus marqué, vous pouvez faire griller les noix quelques minutes à sec avant de les incorporer. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la pâte.

Pour découper neuf portions épaisses, partagez le brownie en trois bandes dans chaque sens. Pour douze petites parts, découpez trois bandes dans un sens et quatre dans l’autre.