Gaufres fourrées à la vergeoise, dorées et fondantes

De fines gaufres dorées, ouvertes encore chaudes et garnies d’une crème au beurre et à la vergeoise.

Ces gaufres se préparent avec une pâte levée que l’on divise en petites portions avant de les cuire. Préférez un gaufrier muni de plaques à gaufrettes, dont le quadrillage peu profond donne des gaufres fines. Sortez aussi le beurre du fourrage à l’avance pour qu’il soit assez souple au moment de le travailler.

Les ingrédients pour 12 gaufres

La vergeoise blonde apporte une saveur douce, tandis que la brune donne un goût caramélisé plus marqué. Pour la pâte, utilisez de la levure boulangère sèche et suivez les indications du sachet si elle doit être réhydratée.

Pour la pâte
– 350 g de farine
– 5 g de levure boulangère sèche
– 2 œufs
– 120 ml de lait tiède
– 80 g de beurre mou
– 1 pincée de sel

Pour le fourrage
– 160 g de vergeoise blonde ou brune
– 100 g de beurre mou

Pétrir la pâte et la laisser lever

Mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez les œufs battus et le lait tiède. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 à température ambiante. Si la cuisine est fraîche, fiez-vous au volume de la pâte et prolongez le repos jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé. Pendant ce temps, travaillez le beurre du fourrage à la spatule, ajoutez la vergeoise et mélangez jusqu’à obtenir une crème facile à étaler.

Cuire les gaufres et les ouvrir encore chaudes

Divisez la pâte en 12 portions et façonnez-les en petits boudins courts. Faites chauffer le gaufrier, puis déposez une portion au centre de chaque empreinte.

Refermez et comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson, selon l’appareil. La première gaufre vous servira de repère. Retirez-la quand elle est uniformément dorée et se décolle facilement des plaques.

Posez chaque gaufre à plat sur une planche dès la sortie du gaufrier. Maintenez-la avec un torchon propre et glissez un petit couteau dentelé dans la tranche pour l’ouvrir horizontalement. Travaillez au fur et à mesure, car les gaufres deviennent plus difficiles à ouvrir en refroidissant. Si l’une se fend, vous pourrez quand même garnir une moitié et poser l’autre par-dessus.

Étaler le fourrage et laisser refroidir

Étalez une fine couche de crème sur une moitié de chaque gaufre. Laissez quelques millimètres libres sur le pourtour pour éviter que le fourrage déborde lorsque vous refermez les deux moitiés. Pressez légèrement, puis déposez les gaufres à plat sur une grille.

Attendez qu’elles soient complètement refroidies avant de les empiler. Le fourrage se raffermit en refroidissant, ce qui rend les gaufres plus faciles à couper et à déguster. Servez-les à température ambiante, avec un café ou un thé.