Cubes de bouillon au gingembre et aux champignons : une base maison pour les soupes de nouilles
Préparez une base parfumée à congeler en portions pour improviser une soupe de nouilles aux champignons.
Ces cubes maison associent des champignons cuits, du gingembre et de l’ail dans une préparation mixée. Ils donnent du goût et un peu de corps au bouillon, sans avoir la concentration ni la conservation à température ambiante des cubes industriels. Leur place est au congélateur, prêts à être réchauffés dans de l’eau.
Les ingrédients pour environ 16 cubes de 20 ml
– 300 g de champignons de Paris frais
– 1 petite échalote, environ 40 g
– 20 g de gingembre frais épluché
– 2 petites gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja, de préférence réduite en sel
– 150 ml d’eau, puis un peu plus si nécessaire
– Du poivre, selon votre goût
Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 20 minutes. Congélation : au moins 6 heures, selon la taille du moule. Le nombre de portions dépend du volume final et de la capacité des alvéoles. La sauce soja apportant déjà du sel, attendez la dégustation de la soupe avant d’en ajouter.
Faire revenir les champignons et les aromates
Nettoyez les champignons, retirez les parties abîmées et hachez-les. Émincez l’échalote, râpez le gingembre et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis laissez fondre l’échalote pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à évaporation d’une grande partie de leur eau. Incorporez l’ail et le gingembre, puis poursuivez une minute sans les laisser brûler. Cette cuisson développe les saveurs avant l’ajout du liquide.
Mixer une base épaisse et homogène
Versez les 150 ml d’eau et la sauce soja. Poivrez légèrement, mélangez et laissez frémir 5 minutes. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant, dans un récipient adapté, en évitant les projections. Vous devez obtenir une purée souple et assez lisse.
Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau ; si elle est très liquide, faites-la réduire quelques minutes. Cette base contient les champignons entiers mixés : elle donnera une soupe légèrement trouble, plutôt qu’un bouillon parfaitement clair.
Refroidir et congeler les portions
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et refroidissez-la rapidement, éventuellement dans un bain d’eau froide. Placez-la au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante, ou une heure s’il fait plus de 32 °C. Une fois froide, répartissez-la dans un moule propre et congelez.
Démoulez les cubes durcis, rangez-les dans un contenant hermétique et inscrivez la date. Pour préserver leur qualité, utilisez-les de préférence dans les 2 à 3 mois, à −18 °C. Ces cubes ne sont ni une conserve ni une pâte à garder dans un placard.
Préparer une soupe de nouilles
Pour un grand bol, commencez avec 3 cubes dans 300 ml d’eau. Portez à frémissement et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez des légumes finement émincés, puis les nouilles en respectant leur temps de cuisson. Ajustez la quantité de cubes selon votre goût.
Terminez avec de la ciboule, du tofu ou une protéine déjà cuite, réchauffée à cœur. Goûtez avant de saler et servez bien chaud. Prélevez uniquement les cubes nécessaires et remettez immédiatement les autres au congélateur.
