Sacristains feuilletés aux amandes : des torsades dorées et croustillantes

Avec une pâte feuilletée et quelques ingrédients, préparez douze sacristains aux amandes à servir au goûter ou avec un café.

Le secret de ces torsades repose sur une pâte bien froide, une garniture répartie régulièrement et un façonnage délicat. Évitez de trop serrer les bandes en les torsadant : les couches de pâte doivent pouvoir se développer pendant la cuisson.

Les ingrédients pour 12 sacristains

Choisissez une pâte feuilletée rectangulaire, plus pratique pour découper des bandes régulières. Si vous utilisez une pâte ronde, les sacristains auront simplement des longueurs différentes.

– 230 g de pâte feuilletée, bien froide
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 20 g d’amandes effilées

Préparation : 15 minutes.
Repos au réfrigérateur : 20 minutes.
Cuisson : environ 15 à 20 minutes à 200 °C en chaleur statique.

Préparer la garniture aux amandes

Mélangez la poudre d’amandes avec 30 g de sucre. Réservez les 10 g restants pour saupoudrer les torsades avant la cuisson.

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Il servira à faire adhérer la garniture, puis à dorer les sacristains. Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout l’œuf : une couche fine suffit.

Garnir et plier la pâte froide

Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson. Badigeonnez légèrement sa surface avec l’œuf battu, puis répartissez le mélange de sucre et de poudre d’amandes sur une moitié.

Repliez la partie non garnie sur la garniture, comme pour fermer un livre. Appuyez doucement avec la paume pour faire adhérer les deux épaisseurs, sans écraser le feuilletage. Si la pâte devient molle ou collante, replacez-la quelques minutes au réfrigérateur.

Découper et torsader les bandes

Avec un couteau bien tranchant ou une roulette, découpez douze bandes de largeur similaire, autour de 2 cm selon les dimensions de votre pâte. Coupez franchement, sans faire glisser la lame d’avant en arrière.

Saisissez chaque bande par ses extrémités et faites tourner doucement les deux bouts en sens opposés. Comptez environ quatre tours pour une bande suffisamment longue, moins si elle est courte. La torsade doit rester souple, sans être comprimée.

Dorer et laisser reposer

Déposez les sacristains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Badigeonnez légèrement leur surface avec l’œuf battu, puis ajoutez les amandes effilées et le sucre réservé.

Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Ce repos permet de raffermir la pâte après les manipulations.

Cuire jusqu’à obtenir un feuilletage doré

Enfournez à mi-hauteur et commencez à surveiller après 15 minutes. Selon le four et l’épaisseur des torsades, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. Les sacristains doivent être bien développés et dorés, y compris sur le dessous.

Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Servez-les tièdes ou refroidis : ils sont particulièrement agréables le jour de leur préparation, lorsque le feuilletage est encore croustillant.