Cake au chocolat à cœur crémeux : un gâteau gourmand avec un insert de ganache

Un cake chocolaté qui cache une ganache fondante au centre, à découvrir au moment de couper les premières tranches.

Le cœur crémeux se prépare à l’avance, puis se congèle pour faciliter son insertion dans la pâte. La pâte contient du sucre et de la levure chimique. Le résultat dépend du chocolat choisi, du moule et de la cuisson : l’insert reste fondant, sans être nécessairement coulant.

Les ingrédients pour 8 à 10 parts

Utilisez un moule à cake de 24 à 26 cm et un petit moule à insert d’environ 18 cm. L’insert doit être plus court et plus étroit que le gâteau pour être entièrement entouré de pâte.

Pour l’insert :
– 120 g de chocolat noir pâtissier, autour de 55 à 60 % de cacao
– 100 ml de crème liquide entière

Pour la pâte :
– 180 g de chocolat noir pâtissier
– 120 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 140 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 1 pincée de sel

Préparation : 25 minutes.
Congélation de l’insert : au moins 3 heures.
Cuisson : environ 40 à 50 minutes à 170 °C, à adapter au four.

Préparer la ganache

Hachez les 120 g de chocolat et placez-les dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute avant de mélanger doucement, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Versez-la dans le moule à insert. À défaut, utilisez un petit récipient allongé chemisé de film alimentaire, uniquement pour cette étape à froid. Laissez tiédir, puis placez au congélateur pendant au moins trois heures, jusqu’à ce que l’insert soit suffisamment ferme pour être démoulé.

Réaliser la pâte au chocolat

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez et chemisez le moule à cake avec du papier cuisson. Faites fondre doucement les 180 g de chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant une à deux minutes. Incorporez le mélange chocolat-beurre légèrement tiédi. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Placer l’insert au centre

Versez environ la moitié de la pâte dans le moule et répartissez-la régulièrement. Démoulez la ganache congelée, retirez son éventuel film alimentaire et déposez-la au milieu, sans l’enfoncer jusqu’au fond.

Recouvrez avec le reste de pâte. L’insert doit être entièrement caché, y compris aux extrémités. Lissez délicatement la surface avec une spatule, puis enfournez immédiatement.

Surveiller la cuisson et laisser reposer

Commencez à vérifier le gâteau après 35 à 40 minutes. Piquez une brochette dans la partie biscuitée, sur le côté : au centre, la ganache resterait humide même si le cake est cuit. Prolongez par petites étapes si la pâte est encore crue.

Laissez reposer environ 20 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Attendez que le cake soit tiède avant de le trancher : trop chaud, il risque de se casser. Le cœur sera plus souple tiède et plus ferme après refroidissement.