Gâteau sans cuisson aux petits-beurre et au chocolat
Des petits-beurre et une ganache au chocolat suffisent pour monter ce gâteau sans cuisson.
Après quelques heures au réfrigérateur, les biscuits s’attendrissent et la ganache se raffermit. À la découpe, les couches claires et foncées restent bien visibles. Ce dessert se prépare facilement la veille, ce qui laisse le temps aux biscuits de s’imprégner sans avoir à prolonger le trempage.
Les ingrédients pour 6 à 8 parts
Prévoyez un plat d’environ 18 × 18 cm et une vingtaine de minutes de préparation. Le nombre de biscuits dépend de leur taille. Disposez-en quelques-uns à sec dans le fond du plat pour savoir combien il vous en faudra par couche.
– 36 à 40 petits-beurre
– 250 g de chocolat noir pâtissier à 55–65 % de cacao
– 250 ml de crème liquide entière
– 150 ml de lait froid
– 2 cuillères à soupe de vermicelles au chocolat, facultatives
Préparer une ganache lisse
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer une minute avant de mélanger doucement à la spatule, en partant du centre. Continuez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la tiédir quelques minutes. Elle doit rester souple pour s’étaler sur les biscuits sans les déplacer. Si quelques morceaux de chocolat résistent, réchauffez brièvement le saladier au bain-marie et mélangez de nouveau.
Superposer les petits-beurre et le chocolat
Tapissez le plat de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour pouvoir soulever le gâteau. Versez le lait dans une assiette creuse et passez-y rapidement chaque biscuit, sur les deux faces, juste avant de le poser. Un bref aller-retour suffit. S’il séjourne dans le lait, le biscuit risque de casser au montage.
Formez une première couche de petits-beurre bien serrés, en recoupant ceux qui dépassent. Étalez environ un quart de la ganache, puis recommencez pour obtenir cinq couches de biscuits séparées par quatre couches de chocolat.
Terminez par des petits-beurre pour garder un dessus doré. Si vous avez de quoi faire seulement quatre couches de biscuits, répartissez la ganache en trois portions.
Laisser prendre avant de découper
Couvrez le plat et réfrigérez le gâteau au moins six heures, ou toute une nuit. Soulevez-le à l’aide du papier cuisson, puis retirez délicatement celui-ci et transférez le gâteau sur un plat de service. Si vous le souhaitez, parsemez quelques vermicelles au chocolat autour du dessert.
Sortez le gâteau une dizaine de minutes avant de servir pour que la ganache s’assouplisse légèrement. Pour obtenir des parts aux couches bien nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez-la, puis tranchez d’un geste franc. Essuyez la lame entre chaque coupe si du chocolat y reste accroché.
