Navettes à la fleur d’oranger, comment garder une fente bien nette ?

Ces biscuits à la fleur d’oranger doivent leur forme de petite barque à un façonnage simple et à une incision centrale.

Pour retrouver la silhouette des navettes après cuisson, prenez le temps de former des boudins réguliers et de laisser reposer la pâte. Il suffit ensuite de pincer les deux pointes et d’inciser chaque biscuit avant de l’enfourner. Le zeste d’orange apporte une note d’agrume qui se marie avec le parfum de l’eau de fleur d’oranger.

Les ingrédients pour environ 16 navettes

– 250 g de farine de blé
– 100 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 45 ml d’huile d’olive douce
– 25 ml d’eau de fleur d’oranger
– Le zeste finement râpé d’une demi-orange
– 2 g de sel fin

Comptez 25 minutes de préparation, une heure de repos et environ 18 minutes de cuisson. Choisissez de l’eau de fleur d’oranger alimentaire. Si vous utilisez un arôme concentré, référez-vous au dosage indiqué sur son flacon et complétez avec de l’eau pour conserver la quantité de liquide prévue.

Mélanger la pâte et la laisser reposer

Fouettez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le zeste et le sel.

Incorporez la farine progressivement avec une spatule. Quand la pâte se rassemble, terminez brièvement à la main pour former une boule homogène.

Aplatissez légèrement la boule, couvrez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Une pâte fraîche se tient mieux au moment de rouler les biscuits.

Si elle vous semble trop ferme en sortant du froid, laissez-la quelques minutes sur le plan de travail pour la rendre plus facile à façonner.

Façonner les pointes et tracer la fente

Divisez la pâte en 16 portions de taille voisine et roulez chacune en boudin d’environ 7 à 8 cm.

Affinez les deux extrémités entre le pouce et l’index, puis déposez les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre elles.

Avec la pointe d’un petit couteau, tracez une fente au centre dans le sens de la longueur. Laissez les deux pointes intactes et incisez assez profondément pour marquer la pâte, sans la traverser.

Écartez très légèrement les bords de la fente avec la pointe du couteau pour que l’ouverture reste visible en gonflant.

Cuire jusqu’à ce que les bords blondissent

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle et enfournez à mi-hauteur environ 18 minutes.

Surveillez les dernières minutes. Les bords et le dessous doivent commencer à dorer, tandis que le dessus peut rester clair.

Laissez les navettes se raffermir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Elles deviennent plus fermes en refroidissant.

Rangez-les dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont complètement froides et servez-les avec un café ou un thé.