5 mini-cakes d’automne à préparer avec une seule pâte

Une pâte au beurre, cinq petits cakes à partager pour le goûter.

Pomme, poire, crème de marrons, noisettes et agrumes parfument tour à tour cette même base. Préparez la pâte dans un seul saladier, puis répartissez-la dans cinq bols avant d’ajouter les garnitures. Vous pourrez ainsi cuire tous les parfums ensemble.

Les ingrédients pour cinq mini-cakes

Prévoyez cinq moules individuels d’environ 12 × 6 cm, assez hauts pour que la pâte puisse lever. Sortez le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Comptez environ 25 minutes de préparation et 22 à 28 minutes de cuisson.

Pour la pâte
– 300 g de farine
– 4 œufs
– 160 g de beurre doux ramolli
– 130 g de sucre
– 120 ml de lait
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour les cinq parfums
– 60 g de pomme pelée en dés
– 60 g de poire pelée en dés
– 40 g de crème de marrons sucrée
– 25 g de noisettes concassées, plus 10 g pour le dessus
– Le zeste finement râpé d’une demi-orange et d’un demi-citron, non traités après récolte

Préparer la pâte et la répartir

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez les moules ou chemisez-les de papier cuisson, en laissant dépasser deux bandes pour faciliter le démoulage.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis mélangez la farine, la levure et le sel dans un autre récipient. Ajoutez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de traces de farine.

Pesez la pâte et divisez son poids par cinq. Répartissez-la dans les bols, puis gardez une petite marge dans chaque moule pour que les cakes puissent gonfler.

Parfumer les cinq portions

Incorporez la pomme au premier bol et la poire au deuxième. Coupez les fruits en petits dés pour les répartir facilement dans la pâte. Si la poire est très juteuse, épongez les morceaux avant de les ajouter.

Mélangez la crème de marrons à la troisième portion. Ajoutez 25 g de noisettes concassées dans la quatrième, puis réservez les 10 g restants pour parsemer le dessus. Parfumez la dernière portion avec les zestes d’orange et de citron, en râpant seulement la partie colorée de l’écorce.

Cuire et démouler les mini-cakes

Versez les pâtes dans les moules sans dépasser les deux tiers de leur hauteur. Alignez-les sur une plaque en laissant un peu d’espace entre eux. Enfournez à mi-hauteur et commencez à vérifier la cuisson à 22 minutes.

Piquez au centre de chaque cake, en évitant les morceaux de fruits. La lame doit ressortir sans pâte crue. Retirez les cakes au fur et à mesure s’ils cuisent à des vitesses différentes. Laissez-les reposer dix minutes dans leurs moules, puis démoulez-les sur une grille.