Gâteau moelleux aux kakis et aux amandes : une douceur d’automne

Des kakis bien mûrs et de la poudre d’amandes composent ce gâteau moelleux aux saveurs d’automne.

Cette recette permet d’utiliser la chair tendre des kakis dans une pâte parfumée à la vanille et à la cannelle. Prévoyez un moule rond de 22 cm pour 6 à 8 personnes, environ 20 minutes de préparation et 40 à 55 minutes de cuisson, selon votre four et l’humidité des fruits.

Choisir des kakis à la chair douce et mûre

Pesez 300 g de chair après avoir retiré la peau, le pédoncule et les éventuels pépins. Deux ou trois fruits peuvent suffire selon leur taille : le poids de la purée est plus fiable que leur nombre.

Les kakis de type astringent doivent être complètement mûrs, avec une chair très tendre, avant utilisation. Une cuisson au four ne doit pas servir à compenser un fruit encore âpre. Pour cette recette, choisissez une chair que vous pouvez facilement écraser à la fourchette.

Les ingrédients à préparer

Sortez les œufs un peu à l’avance et laissez tiédir le beurre après l’avoir fait fondre. Ces précautions facilitent le mélange et évitent d’ajouter une matière grasse brûlante à la préparation.

– 300 g de chair de kakis bien mûrs
– 180 g de farine de blé
– 80 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre
– 3 œufs moyens
– 80 g de beurre doux fondu et tiédi
– 11 g de levure chimique
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 pincée de sel

Prévoyez également un peu de beurre et de farine pour le moule, ou du papier cuisson pour son fond. La cannelle peut être réduite de moitié si vous souhaitez un parfum plus discret.

Préparer une pâte homogène sans trop la travailler

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez le moule, puis écrasez la chair des kakis en purée, sans ajouter d’eau.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant une à deux minutes. Incorporez le beurre tiédi, la vanille et la purée de fruits, puis mélangez pour répartir les ingrédients.

Dans un autre récipient, réunissez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation humide et remuez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine.

Surveiller la cuisson et laisser refroidir

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez à mi-hauteur. Commencez à contrôler après 40 minutes : une pique insérée au centre doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides.

Si le dessus brunit avant que le centre soit cuit, posez une feuille de papier aluminium sans serrer et poursuivez la cuisson. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Attendez le refroidissement avant de découper pour éviter d’écraser la mie. Pour une variante, incorporez 40 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Servez nature ; le fruit et les amandes suffisent à parfumer ce gâteau.