Fudge au chocolat et aux noix : des carrés fondants sans four

Des carrés fondants au chocolat et aux noix, faciles à préparer sans allumer le four.

Cette recette est une adaptation du visuel fourni : celui-ci indique des ingrédients, mais ne précise ni la méthode ni les dimensions du moule. Les mesures américaines sont converties en quantités pratiques, avec une boîte de lait concentré sucré de 397 g comme référence.

Les ingrédients pour un moule carré de 20 cm

Prévoyez environ 15 minutes de préparation et au moins 4 heures au réfrigérateur. Un moule de 20 × 20 cm permet de découper environ 36 petites bouchées, car le fudge est une confiserie riche et dense.

– 510 g de chocolat noir pâtissier, idéalement autour de 55 % de cacao
– 397 g de lait concentré sucré
– 55 g de beurre doux
– 10 g de cacao en poudre non sucré
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 petite pincée de sel
– 60 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Utilisez bien du lait concentré sucré : du lait concentré non sucré ne donnera pas la même consistance. Choisissez des pépites qui fondent facilement ou une tablette pâtissière hachée, plutôt que des pépites conçues pour garder leur forme à la cuisson.

Faire fondre le chocolat en douceur

Tapissez le moule de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage. Préparez tous les ingrédients avant de commencer : le mélange épaissit assez rapidement dès qu’il quitte la chaleur.

Versez le lait concentré dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Faites chauffer à feu très doux en remuant régulièrement avec une spatule, sans laisser bouillir.

Lorsque le chocolat est presque fondu, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger. Incorporez le cacao tamisé, la vanille et le sel, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajouter les noix et laisser prendre

Ajoutez les noix hachées, puis versez immédiatement la préparation dans le moule. Étalez-la jusque dans les angles et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule.

Laissez tiédir une vingtaine de minutes, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit de repos peut faciliter une découpe plus nette, surtout si votre réfrigérateur est très rempli.

Découper des carrés bien réguliers

Sortez le fudge du moule en soulevant le papier cuisson, puis posez-le sur une planche. Utilisez un grand couteau légèrement réchauffé dans de l’eau chaude et soigneusement essuyé entre les passages.

Si la plaque est trop ferme, attendez quelques minutes avant de la couper. Si elle reste très molle, prolongez le refroidissement : la température de la pièce et le chocolat choisi influencent la texture finale.

Gardez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans la semaine. Sortez uniquement la quantité souhaitée quelques minutes avant de servir pour retrouver un cœur plus fondant.