Tarte Bourdaloue : poires fondantes et crème d’amandes

Des poires fondantes, une crème d’amandes moelleuse et une pâte sablée dorée : la tarte Bourdaloue réunit tout le plaisir d’un dessert maison.

Cette recette convient à un moule de 24 cm, soit environ 6 à 8 parts. Prévoyez 30 minutes de préparation, 45 minutes de repos au froid et environ 47 à 52 minutes de cuisson au total, puis un temps de refroidissement.

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm

La pâte se prépare avec du beurre froid, tandis que la crème demande un beurre bien mou. Sortez donc à l’avance les 100 g destinés à la garniture et conservez ceux de la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre froid, coupé en dés
– 80 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :
– 100 g de beurre mou
– 100 g de sucre
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 10 g de farine

Pour la garniture : 3 poires pochées ou au sirop, soit 6 demi-poires, très bien égouttées. Quelques amandes effilées peuvent compléter le décor, si vous le souhaitez.

Préparer et précuire le fond de tarte

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Incorporez l’œuf et rassemblez rapidement la pâte, sans la pétrir longuement. Aplatissez-la en disque, couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez légèrement le fond, puis replacez-le 15 minutes au froid.
Couvrez de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, retirez le papier et les poids, puis laissez tiédir.

Garnir de crème d’amandes et de poires

Travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la poudre d’amandes, puis les œufs un à un et enfin la farine.
Mélangez simplement pour lisser la crème, sans chercher à la faire mousser.

Répartissez la crème sur le fond précuit. Épongez délicatement les poires avec du papier absorbant pour retirer le sirop résiduel.
Émincez chaque demi-poire en conservant les tranches regroupées, puis disposez les six moitiés en éventail sur la crème. Ajoutez éventuellement les amandes effilées.

Cuire, refroidir et servir

Faites cuire 35 à 40 minutes à 175 °C, en surveillant la coloration vers la fin. La crème doit être prise au centre et la surface bien dorée ; adaptez légèrement le temps à votre four.
Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.

Laissez refroidir avant de démouler et de couper : la garniture se tiendra mieux. Conservez ensuite la tarte couverte au réfrigérateur et consommez-la sous 3 jours.
Allergènes : cette recette contient du gluten, du lait, des œufs et des amandes.