Gommes fruitées maison à l’orange, au cassis et à la framboise
Trois parfums et quelques ingrédients suffisent pour préparer ces petites bouchées fruitées à l’agar-agar.
Comptez environ 25 minutes de préparation, quelques minutes de cuisson par petites fournées et une heure au réfrigérateur. Les quantités permettent d’obtenir environ 36 pièces, selon la taille des empreintes.
Préparez chaque parfum séparément pour conserver ses couleurs et son goût.
Les ingrédients pour les trois parfums
Pour environ 12 gommes à l’orange, prévoyez 120 g de jus d’orange filtré, 30 g de sucre et 2 g d’agar-agar en poudre. Filtrez le jus pour retirer les pépins et les morceaux de pulpe qui pourraient rendre la texture moins régulière.
Pour le cassis, utilisez 120 g de purée tamisée, 35 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Pour la framboise, réunissez 120 g de purée tamisée, 30 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Choisissez des purées sans sucre ajouté et pesez-les après tamisage.
1. Préparer les fruits et les moules
Répartissez les trois jus ou purées dans des récipients distincts. Pesez également les portions de sucre et d’agar-agar séparément, avec une balance suffisamment précise pour les petites quantités. Cela évite les erreurs de dosage entre les fournées.
Posez les moules en silicone propres sur une plaque rigide avant de commencer. Vous pourrez ainsi les déplacer sans renverser leur contenu. Gardez une petite casserole, un fouet et un récipient à bec verseur à portée de main : la préparation commence à prendre en refroidissant.
2. Cuire une première préparation à l’orange
Mélangez soigneusement les 2 g d’agar-agar avec les 30 g de sucre. Versez ce mélange dans le jus d’orange froid en fouettant, puis chauffez progressivement. Remuez jusqu’à obtenir une franche ébullition, indispensable à la bonne dissolution du gélifiant.
Maintenez l’ébullition selon les indications du fabricant, généralement une à deux minutes, tout en remuant. Évitez une cuisson prolongée inutile, particulièrement avec les fruits acides. Coulez aussitôt dans les empreintes, avec prudence pour ne pas vous brûler.
3. Répéter avec le cassis et la framboise
Recommencez séparément avec le cassis, puis avec la framboise, en respectant leurs quantités de sucre. Nettoyez la casserole et le fouet entre les parfums pour garder des couleurs distinctes. Répartissez chaque préparation dans une douzaine de petites empreintes.
Laissez tiédir brièvement, puis placez les moules au réfrigérateur pendant environ une heure. Lorsque les bouchées sont prises et froides, démoulez-les délicatement en poussant sous chaque empreinte. Le nombre de pièces dépend directement du volume des moules.
Une texture différente des bonbons à la gélatine
L’agar-agar donne une gelée ferme et plutôt cassante, moins élastique qu’une gomme à la gélatine. Le résultat varie avec la marque, le dosage et l’acidité des fruits. Les 2 g par parfum correspondent ici à une texture volontairement ferme, et non à un dessert souple.
Rangez les bouchées dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-les rapidement, idéalement sous trois jours.
Elles ne sont pas conçues pour une conservation prolongée à température ambiante. Pour les jeunes enfants, évitez de proposer ces petites formes entières et adaptez leur découpe à leurs capacités de mastication.
