Nids de pommes de terre au thon et au fromage : la recette pour 6 nids
Une purée dorée, du thon et du fromage fondant : voici six petits nids à partager.
Cette recette transforme des ingrédients simples en portions individuelles faciles à servir. Le secret de leur tenue repose surtout sur une purée suffisamment sèche et une garniture bien égouttée. Prévoyez une poche munie d’une grosse douille cannelée, une plaque et du papier cuisson.
Les ingrédients pour six nids
Réunissez 700 g de pommes de terre farineuses, 140 g de thon au naturel bien égoutté, 80 g de fromage râpé, un œuf, 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
Choisissez un fromage qui fond facilement, comme l’emmental ou le comté. Salez légèrement la préparation : le thon et le fromage apportent déjà du sel. Égouttez le poisson avant de commencer pour éviter qu’il n’humidifie les coques pendant la cuisson.
1. Préparer une purée ferme
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable. Faites-les cuire dans une eau frémissante salée pendant 18 à 22 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair.
Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les une minute dans la casserole chaude, à feu doux, en remuant pour évacuer l’humidité. Écrasez-les avec le beurre, sans ajouter de lait. Laissez tiédir dix minutes avant d’incorporer l’œuf, le poivre et un peu de sel. La purée doit rester assez ferme pour conserver sa forme.
2. Former les coques sur la plaque
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Transférez la purée tiède dans une poche équipée d’une grosse douille cannelée. Dressez six disques épais en les espaçant suffisamment.
Formez ensuite un rebord sur le pourtour de chaque disque pour obtenir un creux central. Gardez un fond suffisamment épais afin de soutenir la garniture. Badigeonnez très légèrement les reliefs d’huile avec un pinceau, sans appuyer pour ne pas déformer les nids.
3. Ajouter le thon et le fromage
Émiettez le thon à la fourchette, puis répartissez-le dans les six creux. Ajoutez la ciboulette si vous en utilisez et terminez par le fromage râpé. Répartissez les ingrédients régulièrement pour que chaque portion cuise de manière comparable.
Évitez de surcharger les nids ou de comprimer fortement leur garniture. Les rebords doivent rester visibles et suffisamment hauts pour maintenir le thon et le fromage pendant leur passage au four.
4. Gratiner et laisser reposer
Enfournez pendant 15 à 18 minutes environ. Les reliefs doivent être dorés, le fromage fondu et le centre bien chaud. Le temps dépend de la taille des nids et du four : prolongez si nécessaire. Pour cette préparation contenant de l’œuf, vérifiez une température d’au moins 71 °C à cœur.
Laissez reposer cinq minutes avant de décoller délicatement les nids avec une spatule. Servez-les aussitôt avec une salade ou des légumes. Réfrigérez les restes avant deux heures, dans une boîte peu profonde, puis consommez-les sous deux jours à 4 °C maximum. Réchauffez-les jusqu’à 74 °C à cœur.
