Tarte tatin au potimarron, oignons rouges caramélisés et chèvre
Du potimarron fondant, des oignons rouges doucement caramélisés et du chèvre composent cette tatin salée aux saveurs d’automne.
Cette recette associe la douceur des légumes à la légère acidité du fromage. Pour garder une pâte bien cuite, le potimarron est précuit au four et les oignons sont réduits à la poêle.
Le chèvre est ajouté après le démoulage, afin de préserver sa texture et de faciliter le retournement.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Prévoyez un moule à manqué métallique de 24 cm, une plaque de cuisson et une grande poêle. Comptez environ 25 minutes de préparation, puis 50 à 60 minutes de cuisson au total, dont certaines étapes peuvent se dérouler en parallèle.
Choisissez une pâte feuilletée froide et un potimarron ferme. Les quantités ci-dessous correspondent au poids de chair débarrassée des graines.
– 1 pâte feuilletée ronde
– 700 g de potimarron préparé
– 2 gros oignons rouges
– 120 g de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre, dont un peu pour le moule
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 branches de thym
– Sel et poivre
Faites précuire le potimarron
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Lavez soigneusement le potimarron, retirez les graines et découpez-le en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Vous pouvez conserver la peau si elle est saine et suffisamment tendre ; sinon, retirez-la. Mélangez les quartiers avec une cuillère à soupe d’huile, du thym, un peu de sel et du poivre.
Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les entasser. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement.
Les morceaux doivent rester assez fermes pour être déplacés sans se défaire. Laissez-les tiédir quelques minutes avant le montage.
Caramélisez doucement les oignons rouges
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la poêle avec le reste d’huile et environ la moitié du beurre, pendant 15 à 20 minutes à feu doux ou moyen.
Remuez régulièrement pour éviter qu’ils brûlent. Ajoutez le miel et le vinaigre, puis poursuivez quelques minutes : les oignons doivent être fondants et brillants, sans liquide abondant dans la poêle.
Montez la tatin et faites dorer la pâte
Beurrez le moule et placez un disque de papier cuisson au fond. Disposez les quartiers de potimarron en rosace, puis répartissez les oignons dans les espaces et sur les légumes.
Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez délicatement ses bords à l’intérieur. Pratiquez quelques petites ouvertures pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez à 190 °C pour environ 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée. Prolongez légèrement si elle paraît encore pâle.
Le temps dépend du four : surveillez surtout la coloration et la cuisson du feuilletage.
Démoulez et ajoutez le chèvre
Laissez reposer cinq minutes, puis posez un plat de service à rebord sur le moule. Avec des maniques, retournez l’ensemble prudemment en vous protégeant des éventuels jus chauds.
Retirez le papier, répartissez le chèvre en petits morceaux et ajoutez quelques feuilles de thym. Servez aussitôt, avec une salade verte, pour profiter du contraste entre légumes fondants et pâte croustillante.
