Endives braisées aux oignons : une recette fondante et dorée à la cocotte
Les endives mijotent doucement avec les oignons avant de dorer dans leur jus réduit, pour un accompagnement simple et savoureux.
Cette cuisson se déroule en deux temps : à couvert pour attendrir les légumes, puis à découvert pour laisser leur eau s’évaporer. Les oignons apportent une douceur qui équilibre l’amertume des endives, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez une cocotte ou une grande sauteuse munie d’un couvercle. Choisissez un récipient assez large pour disposer les demi-endives aussi à plat que possible : elles cuiront plus régulièrement et doreront plus facilement.
– 1 kg d’endives
– 300 g d’oignons jaunes
– 20 g de beurre
– 10 g d’huile d’olive, soit environ 2 cuillerées à café
– Sel et poivre
– 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau, uniquement si nécessaire
– Quelques brins de persil ou de thym, selon votre goût
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : environ 35 à 45 minutes, selon la taille des endives et la quantité d’eau qu’elles rendent.
Préparer les endives et les oignons
Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives. Rincez-les rapidement si nécessaire, puis essuyez-les soigneusement. Évitez de les laisser tremper : elles contiennent déjà beaucoup d’eau, qu’il faudra ensuite faire évaporer.
Coupez légèrement leur base, puis partagez-les en deux dans la longueur. Si vous souhaitez atténuer leur amertume, retirez un petit cône à la base, sans trop creuser pour que les feuilles restent attachées. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent s’assouplir et commencer à blondir, sans brûler.
Écartez-les légèrement, puis installez les demi-endives dans la cocotte, face coupée vers le fond lorsque la place le permet. Salez modérément et poivrez. Si le fond paraît sec, ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau pour démarrer la cuisson.
Cuire doucement à couvert
Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les endives vont rendre de l’eau, qui permettra aux légumes de mijoter dans leur propre jus. Vérifiez à mi-cuisson que les oignons n’attachent pas.
Retournez délicatement les endives si nécessaire, en utilisant une pince ou deux spatules. Testez leur tendreté avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement dans la partie épaisse. Prolongez la cuisson de quelques minutes si elles restent fermes.
Laisser évaporer, puis faire dorer
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant environ 8 à 12 minutes. Ce temps reste indicatif : l’objectif est de faire disparaître l’excès de liquide, tout en surveillant le fond de la cocotte.
Lorsque le jus est presque entièrement évaporé, laissez les endives prendre une belle couleur dorée. Retournez-les avec précaution et baissez le feu si les oignons colorent trop vite. Parsemez d’herbes juste avant de servir.
Ces endives braisées accompagnent une volaille, un poisson ou des pommes de terre vapeur. Servez-les bien chaudes, avec les oignons fondants et le jus restant au fond de la cocotte.
