Terrine aux fruits d’automne : un dessert frais aux poires, raisins et noix

Des fruits colorés, une crème au fromage blanc et des noix : cette terrine se prépare sans four.

Pour obtenir des tranches qui se tiennent, cette recette utilise de la gélatine. Une petite quantité de crème doit être chauffée pour la dissoudre, puis le dessert repose au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit.

Les ingrédients pour six à huit personnes

Prévoyez un moule à cake d’environ 1,5 litre, tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes : ils seront plus faciles à découper et conserveront leur forme dans la crème.

– 500 g de fromage blanc à 3 % de matière grasse minimum
– 20 cl de crème liquide entière
– 70 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé
– 10 g de gélatine alimentaire en feuilles
– 200 g de poires épluchées et épépinées
– 150 g de raisins sans pépins
– 150 g de kaki non astringent, de type Persimon
– 40 g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à café de jus de citron

1. Découper les fruits en petits morceaux

Lavez les raisins, séchez-les soigneusement et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez le kaki si nécessaire, puis détaillez sa chair et celle des poires en petits dés.

Mélangez les poires avec le jus de citron pour limiter leur brunissement. Concassez les noix et épongez les fruits si leur surface est humide : un excès de jus peut rendre la préparation moins ferme.

2. Préparer la crème et incorporer la gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant cinq à dix minutes, selon leur emballage. Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé.

Prélevez cinq centilitres de crème et faites-les chauffer doucement, sans ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète.

Incorporez quelques cuillères de fromage blanc dans cette crème tiède pour rapprocher les températures. Versez ensuite progressivement ce mélange dans le reste du fromage blanc, en fouettant pour éviter les petits filaments de gélatine.

3. Garnir le moule sans tasser les fruits

Fouettez les quinze centilitres de crème restante, bien froide, jusqu’à obtenir une texture souple et mousseuse. Incorporez-la délicatement au fromage blanc, puis ajoutez les fruits et les noix.

Versez la préparation dans le moule en plusieurs fois, en lissant avec une spatule pour limiter les poches d’air. Rabattez le film sur le dessus, sans comprimer la terrine.

4. Laisser prendre et démouler délicatement

Placez au réfrigérateur pendant au moins six heures, sans chercher à accélérer la prise au congélateur. Pour démouler, ouvrez le film, retournez le moule sur un plat et retirez doucement la protection.

Découpez avec un couteau propre, en essuyant la lame entre les parts. Gardez la terrine au réfrigérateur jusqu’au service et consommez-la de préférence dans les vingt-quatre à quarante-huit heures.